This Spaghetti with Tuna in Olive Oil and Fresh Tomato is perfect for the hotter season, as we are already seeing days hitting the high 20’s - low 30’s. This pasta, though served hot, is topped with fresh sweet cherry tomatoes and purple mizuna (a peppery Japanese vegetable), and a drizzle of my homemade “Rosso” … Continue reading My New Favorite Sparkling Drink to Beat the Summer Heat!
Author: Salvatore Cuomo
Salvatore Cuomo was born in Naples, Italy, in 1972, son of an Italian father and Japanese mother.
Cuomo was first inspired by his father who also was an Italian Chef in Naples. He began at the young age of 11, where he trained himself in the kitchen and traveled frequently between Italy and Japan. He gradually learned how to blend the traditional Italian art of cooking with the Japanese art of perfection.
A few years later he traveled to Japan with his father who opened an Italian restaurant in Chiba in 1984. About those early years Salvatore told the press that it wasn't a good starting experience: "I didn’t like Japan at all, so after one year, I went back to Italy and spent 2–3 years studying at a culinary school. When I was 18, I returned to Japan after my father became terminally ill and I have been here ever since."[3] Cuomo said that Italian Cuisine was just starting to get popular in those days. He and his two brothers decided that in order to succeed in the restaurant business in Japan they would have to understand the Japanese food mentality. They spent a couple of years researching the market before opening a new restaurant in Tokyo with what Cuomo calls "Original Neapolitan pizza."
Since that time, Cuomo has been credited with catapulting Neapolitan pizza to fame in Japan, and today in all Asia with over 100 restaurant.
今日ご紹介するレシピは「アクアパンナのリボリータ」です。
今回使用したアクアパンナの採水地は、ワインや食文化、芸術でも名高いイタリアのトスカーナ地方・スカルペリアという地域です。フィレンツェから車で2時間ほどかけて山を登ったスカルペリアは、美しい手つかずの自然が広がっている風光明媚な街です。そんな自然豊かな環境で採水されたアクアパンナの、なめらかなのど越しと軽やかさを活かして、栄養満点のスープをつくります。 材料（3人分） アクアパンナ 1000gサルシッチャ 160g人参 200gキャベツ 130g玉ねぎ 120gじゃが芋 100gセロリ 50gほうれん草 50gミックス豆 50gロマネスコ 40gグリンピース 20gバジル 2gローズマリー 1本タイム 1本塩 5g黒コショウ 1gパン 二切れ(80g)エクストラバージンオリーブオイル 20g 作り方 １．野菜をカットします。玉ねぎ、人参、じゃが芋は皮をむき、2㎝角の角切りにします。セロリは3㎝幅の小口切り、ほうれん草と、キャベツは大きめに切ります。 ２．サルシッチャは縦半分に割り、皮をむき、大きめに切っておきます。 ３．深い鍋を火にかけて、オリーブオイル20ｇをしき、サルシッチャをソテーします。 ４．肉に火が通り形がくずれてきたところで、玉ねぎ、じゃが芋、人参、セロリを加え、3分ほどしっかりソテーします。 ５．野菜に火が通り始めたら、ミックス豆、ロマネスコ、グリンピースなどの柔らかい野菜と、ローズマリー、タイム、バジル、隠し味でトマト缶50ｇを加えます。 ６．さらに1分ほど炒めたところで、アクアパンナを加え沸騰させます。 ７．塩と黒コショウを加えてよく混ぜ、上から蓋をするようにキャベツとほうれんを乗せて、中火で20分ほど煮込みます。８．野菜に火が入ったことを確認したら、パンを大きめにちぎって上に乗せ、蓋をしてさらに3分ほど煮込みます。 ９．パンが柔らかくなったら器に盛り、エクストラバージンオリーブオイルと黒コショウをひとつまみをかけて完成です。 リボリータはトスカーナ地方の郷土料理です。一番美味しい食べ方は、一晩寝かせることです。テラコッタの器(焼き物の器)に入れて、オリーブオイルを10g加え、温めなおして食べるのがおすすめです。まだまだ寒い日が続きますが、家にあるお好きな野菜やパンなどを入れてオリジナルのスープをぜひつくってみてください！ 今回使用したアクアパンナはこちらから購入できます：https://onl.sc/PfuR3vZ すべてのレシピは、僕のホームページでご覧いただけます：https://salvatorecuomo.net/
Share this:
今回のレシピは「パスタルンモのタリアテッレ トリュフペーストとパルミジャーノレッジャーノのクリームソース」です。
Tagliatelle Rummo with truffle paste そして今回使用するRUMMO(ルンモ)のパスタは、アルデンテの状態を保ちやすいのが特徴です。表記の時間通りに茹でるだけで、誰でもプロがつくるアルデンテの状態に近づくことができます。そんな歯ごたえに特徴のあるRUMMOのタリアテッレを、アクアパンナで仕上げたトリュフのソースと絡めてみました。 材料（２人分） ルンモ タリアッテレアルウォーヴォNo.32 170gアクアパンナ 100gパルミジャーノチーズブロック 100gバター 20gエシャロット 20g生クリーム 170gトリュフペースト 25g塩 2g ボイル用のお湯 3リットル塩 50g(お湯の量の1%) (作り方)１．フライパンを火にかけ、バターを入れて溶かします。２．エシャロットを加えて、焦げないようにソテーします。３．エシャロットがきつね色に色づき始めたら、アクアパンナを加え沸騰させます。４．生クリーム、トリュフペースト、塩2gを加えます。５．ソースが沸騰したら火を止めます。６．沸騰したお湯に、お湯の量の1%の塩を入れてよく溶かし、パスタの麺を茹でます。袋に記載の茹で時間を守ります。７．麺を茹でている間に、ソースを温めます。８．麺が茹で上がったら水気をよく切り、ソースの入ったフライパンに移します。９．ソースとよく絡めたら、パスタの上からパルミジャーノチーズを削ってかけます。１０．全体を優しく混ぜて、器に盛り付け、さらにパルミジャーノチーズを削りかけ完成です。 たっぷりふりかけるパルミジャーノチーズのコクと、トリュフの香りが、食欲をそそる一皿です。イタリアの美味しいところを詰め込んだパスタを作ってみてください。 今日ご紹介したルンモのパスタ「タリアッテレアルウォーヴォNo.32は、こちらのオンラインショップで購入できます：https://www.saisonfactory.co.jp/pasta/index.html... #pastarummo #rummo #tagliatelle #tartufo #parmigianoreggiano #recipe #pastarecipe #easyrecipe #ChefSalvatoreCuomo
Share this:
今回のレシピは(Rummo)とルッコラのペスト、カリフラワーピュレ、エビのタルタルかけ
使用するRUMMO(ルンモ)のパスタは、アルデンテの状態を保ちやすいのが特徴です。表記の時間通りに茹でるだけで、誰でもプロがつくるアルデンテの状態に近づくことができます。そんな歯ごたえに特徴のあるRUMMOのスパゲッティーニ使ったレシピをみなさんにご紹介します。 材料（２人分） スパゲッティーニ 160gバター 10gエシャロット 15gカリフラワー 150g生クリーム 75gルッコラ 20gアーモンドスライス 5gアンチョビ 5g塩 3g赤エビ(約15㎝) エクストラバージンオリーブオイル 30g (作り方)１．フライパンを火にかけ、バターを入れて溶かします。２．エシャロットを加えて、焦げないようにソテーします。３．エシャロットがきつね色に色づき始めたら、カリフラワーを加えてさらにソテーします。 ４．塩を2g加えてさらに煮込み、生クリームの中でカリフラワーに火を通します。 ５．火を止めてミキサーに移して、滑らかな状態になるまでよくまわしてカリフラワーのピュレをつくります。６．すり鉢を用意します。粗めに刻んだルッコラと、アーモンドスライス、アンチョビ、塩1g、エクストラバージンオリーブオイルを入れ、ペースト状になるまでよくすり潰します。 ７．エビの頭から身を外し、殻とワタを取り除きます。 ８．エビを包丁でたたき、粗めのみじん切りにします。９．ボールにエビ、パセリのみじん切りと塩をひとつまみ、エクストラバージンオリーブオイルを20g入れ、よく混ぜ合わせタルタルをつくります。 １０．沸騰したお湯に、お湯の量の1.5%の塩を入れよく溶かし、パスタの麺を茹でます。袋に記載の茹で時間を守ります。 １１．麺を茹でている間に、カリフラワーのピュレを温めて器の中心に敷きます。１２．麺が茹で上がったら水気をよく切り、すり鉢の中でルッコラのペストとよく和えます。１３．カリフラワーのピュレを敷いた皿に麺を盛り付けます。１４．中心にエビのタルタルを盛り付けて完成です。 今日ご紹介した「スパゲッティーニとルッコラのペスト、カリフラワーピュレ、エビのタルタルかけ」は、カリフラワーの濃厚なソースと、ルッコラの苦み、エビの甘みが際立つパスタです。コシのあるルンモの麺と組み合わせることで完璧にバランスのとれた一皿になります。手軽にレストランのパスタのアルデンテが再現できますが、もちろん味も申し分ないので、皆さんもぜひ作ってみてください。 こちらはルンモのオンラインショップです：https://www.saisonfactory.co.jp/pasta/index.html すべてのレシピは、僕のホームページでご覧いただけます。https://salvatorecuomo.net/
Share this:
Happy New 2023 金柑と梅酒のSAN PELLEGRINOカクテル
僕の家の庭でとれた金柑を使って「金柑と梅酒のカクテル」をつくります。今の時期が旬の金柑ですが、全国のシェアのほとんどが、僕が拠点にしている九州で収穫されています。皮ごと食べられるため、ビタミンCやE、カルシウム、カリウムなど、実はとても多くの栄養素がとれる果物です。そしてサンペレグリノを使用することによって、金柑がより甘く感じられるようになるのです。これは、スイカに塩をふると甘く感じるように、サンペレグリノに天然のミネラルが含まれている為です。 今回はそんな金柑とサンペレグリノを使用して、オリジナルのカクテルを作ります。 【金柑ジャム】 材料 アクアパンナ 200g金柑 210gグラニュー糖 425gレモン果汁 100g生姜 10g 【金柑と梅酒のカクテル】(2杯分)梅酒 40g金柑ジャム 80g蜂蜜 10gサンペレグリノ 500g 作り方１．まずはじめに、金柑ジャムをつくります。金柑を横半分にカットして、種を取り除きます。 ２．鍋に金柑を入れて火にかけ、アクアパンナを入れて沸かします。３．グラニュー糖、生姜のスライスを加え、よく混ぜて砂糖と水分を馴染ませます。 ４．軽く沸騰するくらいの火加減にして、めんぼうや木べらで金柑を潰しながら煮込んでいきます。 ５．10分ほど煮込んだところで、レモンの果汁を加えさらに煮込みます。６．30分ほど煮込み、水分にとろみが出てきたところで火を止め、ゆっくりと冷まします。 ７．グラスを用意し、先ほどの金柑ジャムを40g、蜂蜜5g、梅酒を20g注いでよく混ぜます。 ８．シナモンスティックを3割刻み、残りを半分にカットしてグラスに入れます。 ９．サンペレグリノを250g注ぎ、よく混ぜます。１０．刻んだシナモンスティックをスモークガンに入れて火をつけ、煙をグラスに閉じ込めます。こうすることでワンランク上のカクテルを楽しむことができます。 サンペレグリノは味にクセがないので、料理にとてもよく合います。硬水よりも口当たりがまろやかでありながら、軟水にはない高級感も感じられます。贅沢な夜にぴったりのカクテルを、みなさんもぜひつくってみてください。 サンペレグリノはこちらから購入できます。https://onl.sc/PfuR3vZ すべてのレシピは、僕のホームページでご覧いただけます。https://salvatorecuomo.net/
Share this:
椎茸のピリ辛アクアコッタ
寒さが厳しくなってきましたので、身体の芯まで温まるスープのレシピをご紹介します。今回は「椎茸のピリ辛アクアコッタ」です。サンペレグリノに含まれる天然のミネラルと塩分の中で野菜を煮込むことで、スープに奥深いコクが生まれます。また、野菜ブイヨンをつくる時には、アクアパンナを使用しています。 材料 (２人分) サンペレグリノの炭酸水 200g玉ねぎ 300gセロリ 150gトマト缶 250gエクストラバージンオリーブオイル 50gたまご 4個バジル 5gパン 50gペコリーノチーズ 25g椎茸 40g鷹の爪 2gピカンテオイル(ラー油) 10g野菜ブイヨン 250g塩 10g 作り方１．玉ねぎとセロリ、椎茸を薄めにスライスします。 ２．鍋にエクストラバージンオリーブオイルをしき、玉ねぎとセロリをソテーします。 ３．全体に油が馴染んだところで、サンペレグリノを加え中火で煮詰めていきます。 ４．玉ねぎに火が入り透き通ってきたところに、種をとった鷹の爪を2つに割って加え、さらに煮込みます。 ５．10分ほど煮込んで、玉ねぎとセロリが柔らかくなったところで、トマト缶と野菜ブイヨンを加えます。 ６．椎茸、塩10g、バジルの葉2枚を加え、ポコポコ沸騰する火加減に落して煮込みます。 ７．5-6分煮込み、野菜が浸るくらいまで水分が飛んだところで、スープの中に卵を割り入れます。 ８．卵の白身に火が入ったところで、火を止めます。９．器にパンを敷き、スープを盛り付けます。 １０．ペコリーノチーズと黒コショウ、バジルの葉、ラー油をふりかけて完成です。 【野菜ブイヨン】 (材料)玉ねぎ 100g人参 75gセロリの葉 15gアクアパンナ 1L 作り方１．鍋に全ての材料を入れ、中火にかけます。２．1時間ほど煮込みます。３．スープの色が黄金色に変わってきたら、ザルで濾して完成です。 辛さはラー油の量でお好みに調節されてください。唐辛子に含まれるカプサイシンは身体を温める効果がとてもあります。まだまだ寒い日が続きますが、このスープを飲んで冬を乗り切りましょう。 サンペレグリノはこちらから購入できます。https://onl.sc/PfuR3vZみなさんもぜひつくってみてください。すべてのレシピは、僕のホームページでご覧いただけます。https://salvatorecuomo.net/
Share this:
本日のレシピは、アクアパンナとサフラン、魚介類のリゾットです。
本日のレシピは、アクアパンナとサフラン、魚介類のリゾット
Share this:
ペンネ・ルンモと梨＆ゴルゴンゾーラドルチェのレシピ
今回使用するRUMMO(ルンモ)のパスタは、茹でた後ソースと和える場合にもアルデンテの状態を保ちやすいのが特徴です。表記の時間通りに茹でるだけで誰でも簡単にアルデンテのパスタに仕上げることができます。 今回は、そんな歯ごたえに特徴のあるRUMMOのペンネと、ゴルゴンゾーラチーズ、梨の皮を使った一風変わったレシピをご紹介します。ゴルゴンゾーラチーズのソースに、梨の甘さとほろ苦さを加えることで、味の奥行きを楽しめるレシピになっています。 材料 (４人分) バター 30g ヘーゼルナッツ(ロースト) 40g 玉ねぎ 1/4個 ゴルゴンゾーラチーズ(ドルチェ) 150g 梨の皮パウダー 1個分(4g) 生クリーム(乳脂肪分38%) 100g 野菜ブイヨン 100g ルンモ ペンネリガーテ 320g 作り方 １．あらかじめヘーゼルナッツは砕いておきます。 パスタを茹でる鍋にたっぷりのお湯を沸かしておきます。 ２．中火で温めたフライパンにバターを加えます。 ３．みじん切りにした玉ねぎを加えて、きつね色になるまでソテーします。 ４．とても焦げやすいので絶えず混ぜながら加熱します。 ５．きつね色になったら、野菜ブイヨンを加えて沸騰させます。 ６．ここで鍋の沸騰したお湯に、お湯の量の１%の重さの塩を加えて、パスタを１２分茹でます。(表記の時間通りに茹でます) https://videopress.com/v/FgFIk0cx?resizeToParent=true&cover=true&preloadContent=metadata&useAverageColor=true パスタが固まるのを防ぐためにも、必ずたっぷりの沸騰したお湯で茹でて下さい。 ７．フライパンに梨の皮パウダー2g、ゴルゴンゾーラチーズを順に加えます。 チーズが溶けるようにゴムベラで混ぜます。焦げやすいので注意。 https://videopress.com/v/tXOkOgiB?resizeToParent=true&cover=true&preloadContent=metadata&useAverageColor=true ８．半量のヘーゼルナッツと生クリームを加え、弱火でチーズを溶かしていきます。 フライパンを揺すりながら、ゴムベラで混ぜます。 フライパンのふちについたソースも、焦げないように絶えず落としながら混ぜるようにしましょう。 ９．軽く沸騰したら火を消します。 10．茹で上がったパスタの水気を切り、鍋に戻します。 11．フライパンのソースをパスタの入った鍋に加え、木べらでよく混ぜあわせます。 12．器に盛り付け、残りのヘーゼルナッツと梨の皮パウダー2gを振りかけて完成です。 野菜ブイヨン 材料 玉ねぎ 200g 人参 150g セロリの葉 30g 水 2L 作り方 １．鍋に全ての材料を入れ、中火にかけます。 ２．1時間ほど煮込みます。 ３．スープの色が黄金色に変わってきたら、ザルで漉します。 梨の皮パウダー 作り方 1．剥いた梨の皮を2度洗いします。 2．水気を切って、70〜80℃のオーブンで8時間、乾燥させます。 3．途中でかき混ぜ、よく乾燥するようにします。 4．フードプロセッサーでパウダー状にします。 ゴルゴンゾーラチーズは塩気が強いので、味付けには塩を使わず、パスタを茹でる際の塩分とチーズの塩分のみで仕上げてあります。 今回は現在メインに活動している、大分県日田市の特産品である梨を使ったレシピを紹介しました。普通は捨てられてしまう梨の皮を乾燥させ、パウダー状にすることで、保存もできる特別な調味料に変えることができます。これは様々なレシピに活用することができます。 ルンモのオンラインショップです：https://www.saisonfactory.co.jp/pasta/index.html みなさんもぜひつくってみてください。
Share this:
今回のレシピは「ふわふわサンペレグリノ卵焼き」です。
サンペレグリノに含まれている炭酸を使用し、ふわふわの卵焼きをつくります！ズッキーニやしいたけなどの野菜や、お好みでトッピングするハーブサラダが、自分にとって特別な一皿に仕上げてくれます。皆さんもぜひ、作ってみてください。 材料 - 4人分：サンペレグリノ 90g卵 5個パプリカ 70gズッキーニ 50gしいたけ 50gパルミジャーノ 30gにんにく 1片塩 4g黒コショウ 1gドライタイム ひとつまみパプリカパウダー ひとつまみピュアオイル 60ccつくりかた： 1. パプリカ、ナス、ズッキーニ、しいたけを1センチ角にカットします 2. フライパンにピュアオイルとニンニクの入れて、ニンニクの香りが出るまで弱火でソテーします3. パプリカ、ズッキーニ、ナスを加えて1分ソテーし、しいたけを加えさらに2-3分ソテーします4. 塩2gと黒コショウで味を調え、野菜に火が入ったことを確認したら、にんにくを取り出して、火を止めます https://videopress.com/v/NbveDUEp?resizeToParent=true&cover=true&posterUrl=https%3A%2F%2Fvideos.files.wordpress.com%2FNbveDUEp%2Ffrittata-san-pellegrino-1-1_mov_avc_240p.original.jpg&preloadContent=metadata&useAverageColor=true Sauted all Veggie 5. 卵のベースをつくります。ボールを使用してたまごをよく溶き、パルミジャーノチーズ、塩2g、黒コショウ、パセリのみじん切り、パプリカパウダーを加えよく混ぜます6. サンペレグリノの炭酸水を加え、やさしく混ぜます https://videopress.com/v/Muu4FTWK?resizeToParent=true&cover=true&posterUrl=https%3A%2F%2Fvideos.files.wordpress.com%2FMuu4FTWK%2Ffrittata-san-pelle2-1_mov.scrubthumb.jpg&preloadContent=metadata&useAverageColor=true Mixing egg for Frittata 7. 中火でフライパンを加熱し、しっかり熱くなったところで、ピュアオイルを入れ、卵のベースを流しいれます8. すぐに底の部分が固まり始めるので、ゴムベラを使用して全体をよく混ぜます9. 先ほど炒めた野菜を加えさらによく混ぜます10. 全体が混ざったところで弱火におとし、蓋をして3-4分加熱します https://videopress.com/v/M2E1VtcF?resizeToParent=true&cover=true&preloadContent=metadata&useAverageColor=true Frittata San Pellegrino 11. 表面が固まったことを確認して火を止め、2-3分余熱で火を通します12. オムレツをカットして器に盛ります13. お好みで、ご自宅にあるハーブ類を塩と黒コショウ、エクストラバージンオリーブオイルで和えたサラダや、パルミジャーノチーズを削ったものをトッピングします https://www.sanpellegrino.com/ すべてのレシピは、僕のホームページでご覧いただけます。
Share this:
San Pellegrino Scones
These fluffy-in-the-middle scones turn out beautifully when using natural sparkling water. Normally milk or cream is used , but the San Pellegrino not only supports an even rise and airy texture, it also produces a natural and subtle savory flavor. Accompany these delicious scones with sweetened whipped cream and homemade Japanese pear compote, as it … Continue reading San Pellegrino Scones
