Chef Salvatore Cuomo
Salvatore Cuomo (Shigeta) is an Italian-born Japanese celebrity chef, restaurateur and media personality, known for his food-focused television shows and cookbooks, as well as for his restaurants across Asia.
Known in Japan as “The Pizza Man” and “The Grand Chef”, he has spent nearly forty years bringing authentic Italian cuisine — and above all true Neapolitan pizza — to Japan and the rest of Asia. His restaurants, catering, cookbooks and licensed products are run by Salvatore Cuomo International.
From Naples to Japan
Salvatore Cuomo was born in Naples, Italy, in 1972, the son of an Italian father and a Japanese mother. He was first inspired by his father, himself an Italian chef in Naples, and began cooking at the age of 11, training in the kitchen and traveling frequently between Italy and Japan. Little by little he learned to blend the traditional Italian art of cooking with the Japanese pursuit of perfection.
In 1984 his father opened an Italian restaurant in Chiba, Japan. Those first years were not easy: “I didn’t like Japan at all, so after one year I went back to Italy and spent two or three years at a culinary school. When I was 18, I returned to Japan after my father became terminally ill, and I have been here ever since.”
The first Neapolitan pizzeria in Japan
At a time when real Neapolitan pizza simply did not exist in Japan, Salvatore opened his first pizzeria in Nakameguro, Tokyo. It was there that the country first discovered authentic Neapolitan pizza. From that small beginning he built a chain of pizzerias and brought Neapolitan pizza into Japanese homes through delivery — a turning point that carried his name across the whole country.
During his years working alongside Kanayama at Y’s Table Corporation, he also contributed to the company’s growth and to its listing on the stock exchange.
Over more than thirty-five years, Salvatore has trained nearly 1,000 pizzaioli around the world, many of whom have gone on to become champions themselves.
Carrying Neapolitan pizza to the world
Salvatore has been credited with catapulting Neapolitan pizza to fame in Japan and, today, across all of Asia. For three consecutive years — 2006, 2007 and 2008 — he stood on the podium of the World Pizza Championship in Naples.
He was also part of the international campaign that led to the Art of the Neapolitan Pizzaiuolo being inscribed by UNESCO, traveling the world with the Italian delegation to present and explain what authentic Neapolitan pizza really is.
In 2016 he took part in the Guinness World Record for the longest pizza in the world, set on the seafront of Naples. With four continents involved, Salvatore led the team for Asia and Australia.
He has made numerous guest appearances on TV programs such as Iron Chef and Buona Sera, an Italian cooking program on WOWOW, and has written three books: Welcome to Neapolitan Dining Table (1995), Happy Pasta (1997) and Sun’s Dining Table (1999).
Expanding across Asia
About ten years ago, Salvatore made the decision to leave Japan and expand his business across Asia. He opened a company in Hong Kong and, from Manila, managed all of his new projects throughout the region in the years before the pandemic.
In February 2014 he opened his first restaurant in Taiwan; TVBS reported that the move would bring an injection of around $70 million into the local economy. The Taiwan operation was closed in 2017. In May 2014, Paul Huang, a pizzaiolo working for Chef Cuomo, won the Caputo Cup in Taipei, becoming the first Taiwanese pizzaiolo officially recognised by the Italian Neapolitan Pizzaiolo Association — the first time in the country’s history that a Taiwanese pizza maker had won an international competition.
In China he opened a large number of restaurants, including The Kitchen Salvatore Cuomo in Shanghai, which later had to be closed because of a corporate problem. In Korea he opened more than ten restaurants, which the pandemic ultimately forced him to close as well.
During Covid he launched the Casa Cuomo project, opening its first restaurant in Jakarta — later recognised by 50 Top Italy as one of the best Italian restaurants in the world.
Back to Japan: Oita, Lab 3680 and Casa Cuomo
After the pandemic, Salvatore returned to his Japanese roots with a new project in Oita: Lab 3680, the production laboratory for his own products, alongside the growing family of Casa Cuomo projects — Casa Cuomo Burger, Casa Cuomo Café, the Casa Cuomo pizza vending stations and the Casa Cuomo Farm. What began as a small project is steadily expanding across Japan, thanks to collaboration with other groups.
He has also taken a new direction with frozen food, launching his delivery and frozen-food brand, ITALYERIA: high-quality Italian dishes, frozen and ready for the home, which he intends to keep developing and to expand to other countries very soon. In 2025 he took part in Expo 2025 Osaka, Kansai.
Today, Salvatore Cuomo is C.E.O. / Chairman of Salvatore Cuomo International.
A network of partners today
Today, part of Salvatore’s company is based in Japan, where his Salvatore Cuomo International team continues to support Y’s Table Corporation — a collaboration that is still going strong — together with other partners on projects that reach beyond restaurants alone. In Indonesia and the Philippines he works with local partners and franchisors on the ground, where he intends to keep expanding, and the same is true for Hong Kong, home to the company’s headquarters, which imports and exports products from Japan and elsewhere.
A vision for the future
Looking ahead, Salvatore wants to keep working in the restaurant business while building a more automated system to face the industry’s growing shortage of staff — without ever compromising on quality. His idea is to concentrate production in dedicated stations, true central kitchens in each area where he operates, where ingredients are fresher and prepared by professionals: because the most important parts of the work can never be done by machines alone and will always need chefs and skilled people.
With shock-freezer technology and other new techniques, he aims to preserve food at the very highest quality and bring it to the restaurant, or straight to the customer’s home. For Salvatore, frozen never means lower quality.
There is still so much to build. Training the next generation of young people will be one of the hardest challenges of the years to come — but, as he sees it, the hardest parts are always the ones that force you to find a solution and, in the end, to create the very best result. He is also embracing artificial intelligence, which already gives him great support, and he is convinced that the new systems, machinery and technology of today will help chefs everywhere in the future, and himself in the projects he is developing. His goal remains simple: to serve food of the highest quality to all of his fans and customers, wherever they are.
Private life
During the year Salvatore Cuomo travels all over the world, between Europe, Japan and other countries in Asia.
シェフ サルヴァトーレ・クオモ
サルヴァトーレ・クオモ（重田）は、イタリア生まれの日本のセレブリティシェフ、レストラン経営者、そしてメディアパーソナリティです。食をテーマにしたテレビ番組や料理本、そしてアジア各地のレストランで知られています。
日本では「ザ・ピッツァマン」「ザ・グランシェフ」として親しまれ、40年近くにわたり本物のイタリア料理、とりわけ本物のナポリピッツァを日本とアジアに届けてきました。レストラン、ケータリング、料理本、ライセンス商品はサルヴァトーレ・クオモ・インターナショナルが手がけています。
ナポリから日本へ
サルヴァトーレ・クオモは1972年、イタリア・ナポリで、イタリア人の父と日本人の母のもとに生まれました。ナポリでイタリア料理のシェフをしていた父に影響を受け、11歳で料理を始め、厨房で修業を積みながらイタリアと日本を頻繁に行き来しました。そうして少しずつ、イタリアの伝統的な料理の技と、日本の完璧を追求する精神を融合させることを学んでいきました。
1984年、父が千葉にイタリア料理店を開きます。最初の数年は決して楽なものではありませんでした。「日本がまったく好きになれず、1年でイタリアに戻り、2〜3年料理学校に通いました。18歳のとき、父が重い病に倒れたため日本に戻り、それ以来ずっと日本にいます。」
日本初のナポリピッツァ専門店
本物のナポリピッツァが日本にまだ存在しなかった時代に、サルヴァトーレは東京・中目黒に最初のピッツェリアを開きました。日本の人々が本物のナポリピッツァに初めて出会ったのは、この店でした。その小さな一歩からピッツェリアのチェーンを築き、さらにデリバリーによってナポリピッツァを日本の家庭へ届けました。これが転機となり、彼の名は全国に広まりました。
金山氏とともにワイズテーブルコーポレーションで働いていた時期には、同社の成長と株式上場にも貢献しました。
35年以上にわたり、世界中で約1,000人のピッツァ職人（ピッツァイオーロ）を育て、その多くがチャンピオンとなっています。
ナポリピッツァを世界へ
サルヴァトーレは、ナポリピッツァを日本で、そして今ではアジア全体で有名にした立役者とされています。2006年、2007年、2008年の3年連続で、ナポリで開催されるピッツァ世界選手権の表彰台に立ちました。
また「ナポリのピッツァ職人の技」がユネスコ無形文化遺産に登録されるまでの国際キャンペーンにも参加し、イタリア代表団とともに世界をまわり、本物のナポリピッツァとは何かを伝え続けました。
2016年には、ナポリの海岸通りで行われた「世界一長いピッツァ」のギネス世界記録に参加。4大陸が参加したこの挑戦で、サルヴァトーレはアジア・オーストラリアチームのリーダーを務めました。
『料理の鉄人』や、WOWOWのイタリア料理番組『ボナセーラ』など数多くのテレビ番組に出演し、著書に『ナポリの食卓へようこそ』（1995年）、『ハッピーパスタ』（1997年）、『太陽の食卓』（1999年）の3冊があります。
アジアへの展開
約10年前、サルヴァトーレは日本を離れ、アジア全域へ事業を広げる決断をしました。香港に会社を設立し、コロナ禍以前の数年間はマニラを拠点に、地域全体の新しいプロジェクトを統括していました。
2014年2月には台湾に1号店をオープン。TVBSはこの進出が地元経済に約7,000万ドルをもたらすと報じました。台湾での事業は2017年に終了しています。2014年5月には、クオモの下で働くピッツァ職人ポール・ホアンが台北でカプートカップに優勝し、ナポリピッツァ職人協会に公式に認められた初の台湾人ピッツァ職人となりました。台湾のピッツァ職人が国際大会で優勝したのは、同国史上初めてのことでした。
中国では上海の「The Kitchen Salvatore Cuomo」をはじめ数多くの店舗を展開しましたが、のちに会社側の問題により閉店を余儀なくされました。韓国でも10店舗以上を出店しましたが、最終的にはコロナ禍により閉店せざるを得ませんでした。
コロナ禍の中で「カーサ・クオモ」プロジェクトを立ち上げ、その1号店をジャカルタにオープン。この店はのちに50 Top Italyによって世界のベスト・イタリアンレストランのひとつに選ばれました。
日本へ ― 大分、Lab 3680、カーサ・クオモ
コロナ禍の後、サルヴァトーレは大分での新プロジェクトとともに日本のルーツへ戻りました。自社製品の製造拠点「Lab 3680」に加え、カーサ・クオモ・バーガー、カーサ・クオモ・カフェ、ピッツァの自動販売ステーション、カーサ・クオモ・ファームと、カーサ・クオモのプロジェクトは広がり続けています。小さく始まったこのプロジェクトは、他のグループとの協業によって日本各地へ少しずつ拡大しています。
さらに冷凍食品という新たな分野にも挑戦し、デリバリー＆冷凍食品ブランドITALYERIAを立ち上げました。高品質なイタリア料理を冷凍で家庭に届けるこのブランドを今後も育て、近いうちに他の国々へも広げていく予定です。2025年には大阪・関西万博にも参加しました。
現在、サルヴァトーレ・クオモはサルヴァトーレ・クオモ・インターナショナルのCEO／会長を務めています。
現在のパートナーネットワーク
現在、会社の一部は日本に拠点を置き、サルヴァトーレ・クオモ・インターナショナルのチームが今もワイズテーブルコーポレーションをサポートしています。この協力関係は現在も順調に続いており、さらに他のパートナーとともに、飲食にとどまらないさまざまなプロジェクトにも取り組んでいます。インドネシアとフィリピンでは現地のパートナーやフランチャイザーと協力し、今後もさらに展開していく予定です。同様に、本社を置く香港では、日本や各国から商品を輸入・輸出する事業も行っています。
未来へのビジョン
これからもサルヴァトーレは飲食の世界で歩み続けながら、業界で深刻化する人手不足に対応するため、より自動化された仕組みづくりを進めていきます。もちろん、品質には一切妥協しません。構想しているのは、展開する各エリアに本格的なセントラルキッチンとなる製造拠点を設け、より新鮮な食材をプロの手で仕込むこと。仕事の最も大切な部分は機械だけでは決してできず、これからもシェフや熟練した人の手が欠かせないからです。
急速冷凍（ショックフリーザー）をはじめとする新しい技術によって、料理を最高の品質のまま保存し、レストランへ、あるいはお客様の家庭へ直接届けることを目指しています。サルヴァトーレにとって、冷凍とは決して品質が劣ることを意味しません。
まだまだ築くべきことはたくさんあります。若い世代の育成は、これからの時代の最も難しい課題のひとつになるでしょう。しかし彼は、最も難しい部分こそが解決策を見つけるきっかけとなり、最終的に最高の結果を生み出すと考えています。すでに大きな支えとなっているAI（人工知能）も積極的に活用しており、今日の新しいシステムや機械、テクノロジーが、これからの世界中のシェフたちを、そして自身が進めるプロジェクトを支えてくれると確信しています。目標はシンプルです。世界中のどこにいても、すべてのファンとお客様に最高品質の料理を届けること。
プライベート
サルヴァトーレ・クオモは一年を通して、ヨーロッパ、日本、そしてアジア各国を飛び回っています。
Chef Salvatore Cuomo
Salvatore Cuomo (Shigeta) è uno chef, ristoratore e personaggio televisivo giapponese nato in Italia, noto per i suoi programmi televisivi di cucina e i suoi libri di ricette, oltre che per i suoi ristoranti in tutta l’Asia.
Conosciuto in Giappone come “The Pizza Man” e “The Grand Chef”, da quasi quarant’anni porta l’autentica cucina italiana — e soprattutto la vera pizza napoletana — in Giappone e nel resto dell’Asia. I suoi ristoranti, il catering, i libri e i prodotti in licenza fanno capo a Salvatore Cuomo International.
Da Napoli al Giappone
Salvatore Cuomo è nato a Napoli nel 1972, figlio di padre italiano e madre giapponese. La prima ispirazione è arrivata dal padre, anche lui chef italiano a Napoli: ha iniziato a cucinare a 11 anni, formandosi in cucina e viaggiando spesso tra l’Italia e il Giappone. Poco alla volta ha imparato a unire la tradizionale arte culinaria italiana con la ricerca giapponese della perfezione.
Nel 1984 il padre aprì un ristorante italiano a Chiba, in Giappone. I primi anni non furono facili: “Il Giappone non mi piaceva per niente, così dopo un anno tornai in Italia e passai due o tre anni in una scuola di cucina. A 18 anni, quando mio padre si ammalò gravemente, tornai in Giappone e da allora sono sempre rimasto qui.”
La prima pizzeria napoletana del Giappone
In un’epoca in cui la vera pizza napoletana in Giappone semplicemente non esisteva, Salvatore aprì la sua prima pizzeria a Nakameguro, Tokyo. Fu lì che il Paese scoprì per la prima volta l’autentica pizza napoletana. Da quel piccolo inizio costruì una catena di pizzerie e, grazie al delivery, portò la pizza napoletana nelle case dei giapponesi: una svolta che fece conoscere il suo nome in tutto il Paese.
Negli anni di lavoro al fianco di Kanayama alla Y’s Table Corporation ha contribuito anche alla crescita dell’azienda e alla sua quotazione in Borsa.
In oltre trentacinque anni Salvatore ha formato quasi 1.000 pizzaioli in tutto il mondo, molti dei quali sono diventati a loro volta campioni.
La pizza napoletana nel mondo
A Salvatore viene riconosciuto il merito di aver reso celebre la pizza napoletana in Giappone e, oggi, in tutta l’Asia. Per tre anni consecutivi — 2006, 2007 e 2008 — è salito sul podio del Campionato Mondiale della Pizza a Napoli.
Ha inoltre preso parte alla campagna internazionale che ha portato l’Arte del Pizzaiuolo Napoletano al riconoscimento UNESCO, girando il mondo con la delegazione italiana per presentare e spiegare che cos’è davvero l’autentica pizza napoletana.
Nel 2016 ha partecipato al Guinness World Record della pizza più lunga del mondo, realizzata sul lungomare di Napoli. Con quattro continenti coinvolti, Salvatore era a capo della squadra di Asia e Australia.
È stato ospite di numerosi programmi televisivi come Iron Chef e Buona Sera, trasmissione di cucina italiana su WOWOW, e ha scritto tre libri: Welcome to Neapolitan Dining Table (1995), Happy Pasta (1997) e Sun’s Dining Table (1999).
L’espansione in Asia
Circa dieci anni fa Salvatore ha deciso di lasciare il Giappone per espandere la sua attività in tutta l’Asia. Ha aperto una società a Hong Kong e, da Manila, ha gestito tutti i suoi nuovi progetti nella regione negli anni precedenti la pandemia.
Nel febbraio 2014 ha aperto il suo primo ristorante a Taiwan; secondo TVBS l’operazione avrebbe portato circa 70 milioni di dollari nell’economia locale. L’attività a Taiwan si è chiusa nel 2017. Nel maggio 2014 Paul Huang, pizzaiolo dello chef Cuomo, ha vinto la Caputo Cup a Taipei, diventando il primo pizzaiolo taiwanese riconosciuto ufficialmente dall’Associazione Pizzaiuoli Napoletani: era la prima volta nella storia del Paese che un pizzaiolo taiwanese vinceva una competizione internazionale.
In Cina ha aperto moltissimi ristoranti, tra cui The Kitchen Salvatore Cuomo a Shanghai, che in seguito hanno dovuto chiudere a causa di un problema aziendale. In Corea ha aperto più di dieci ristoranti, che alla fine la pandemia lo ha costretto a chiudere.
Durante il Covid ha dato vita al progetto Casa Cuomo, con il primo ristorante a Jakarta, poi riconosciuto da 50 Top Italy tra i migliori ristoranti italiani del mondo.
Il ritorno in Giappone: Oita, Lab 3680 e Casa Cuomo
Dopo la pandemia Salvatore è tornato alle sue radici giapponesi con un nuovo progetto a Oita: Lab 3680, il laboratorio di produzione dei suoi prodotti, insieme alla famiglia sempre più ampia dei progetti Casa Cuomo — Casa Cuomo Burger, Casa Cuomo Café, le vending station di pizza Casa Cuomo e la Casa Cuomo Farm. Quello che è nato come un piccolo progetto si sta espandendo passo dopo passo in tutto il Giappone, grazie alla collaborazione con altri gruppi.
Ha anche intrapreso una nuova strada nel surgelato, lanciando il suo marchio di delivery e prodotti surgelati, ITALYERIA: piatti italiani di alta qualità, surgelati e pronti per la casa, che intende continuare a sviluppare e portare molto presto in altri Paesi. Nel 2025 ha partecipato a Expo 2025 Osaka, Kansai.
Oggi Salvatore Cuomo è C.E.O. / Chairman di Salvatore Cuomo International.
Una rete di partner, oggi
Oggi una parte della società di Salvatore ha sede in Giappone, dove il suo team di Salvatore Cuomo International continua a supportare la Y’s Table Corporation — una collaborazione che prosegue con successo — insieme ad altri partner, su progetti che vanno oltre la sola ristorazione. In Indonesia e nelle Filippine lavora con partner e franchisor locali, dove intende continuare a crescere; lo stesso vale per Hong Kong, sede dell’headquarter della società, che importa ed esporta prodotti dal Giappone e da altri Paesi.
Una visione per il futuro
Per il futuro Salvatore vuole continuare a lavorare nella ristorazione, costruendo un sistema più automatizzato per far fronte alla crescente mancanza di personale nel settore, senza mai rinunciare alla qualità. La sua idea è concentrare la produzione in stazioni dedicate, vere e proprie central kitchen in ogni area in cui opera, dove gli ingredienti sono più freschi e lavorati da professionisti: perché le parti più importanti del lavoro non potranno mai essere fatte solo dalle macchine e avranno sempre bisogno di chef e di persone esperte.
Grazie all’abbattitore e ad altre nuove tecniche, punta a conservare il cibo alla massima qualità e a portarlo al ristorante o direttamente a casa del cliente. Per Salvatore, surgelato non significa mai qualità inferiore.
C’è ancora tantissimo da costruire. La formazione dei giovani sarà una delle sfide più difficili dei prossimi anni — ma, per come la vede lui, le parti più difficili sono sempre quelle che ti costringono a trovare una soluzione e, alla fine, a creare il risultato migliore. Sta anche sfruttando l’intelligenza artificiale, che già gli dà un grande supporto, ed è convinto che i nuovi sistemi, i macchinari e la tecnologia di oggi aiuteranno gli chef di tutto il mondo in futuro, e lui stesso nei progetti che sta sviluppando. Il suo obiettivo resta semplice: servire cibo della massima qualità a tutti i suoi fan e clienti, ovunque si trovino.
Vita privata
Durante l’anno Salvatore Cuomo viaggia in tutto il mondo, tra l’Europa, il Giappone e altri Paesi dell’Asia.
Chef Salvatore Cuomo
Salvatore Cuomo (Shigeta) est un chef star japonais né en Italie, restaurateur et personnalité médiatique, connu pour ses émissions de télévision culinaires et ses livres de cuisine, ainsi que pour ses restaurants à travers l’Asie.
Surnommé au Japon « The Pizza Man » et « The Grand Chef », il fait découvrir depuis près de quarante ans la véritable cuisine italienne — et surtout la vraie pizza napolitaine — au Japon et dans le reste de l’Asie. Ses restaurants, son activité traiteur, ses livres et ses produits sous licence sont gérés par Salvatore Cuomo International.
De Naples au Japon
Salvatore Cuomo est né à Naples, en Italie, en 1972, d’un père italien et d’une mère japonaise. Inspiré d’abord par son père, lui-même chef italien à Naples, il commence à cuisiner à 11 ans, se forme en cuisine et voyage souvent entre l’Italie et le Japon. Peu à peu, il apprend à unir l’art culinaire traditionnel italien à la recherche japonaise de la perfection.
En 1984, son père ouvre un restaurant italien à Chiba, au Japon. Les débuts ne sont pas faciles : « Je n’aimais pas du tout le Japon, alors au bout d’un an je suis rentré en Italie et j’ai passé deux ou trois ans dans une école de cuisine. À 18 ans, je suis revenu au Japon quand mon père est tombé gravement malade, et depuis je n’en suis plus jamais reparti. »
La première pizzeria napolitaine du Japon
À une époque où la vraie pizza napolitaine n’existait tout simplement pas au Japon, Salvatore ouvre sa première pizzeria à Nakameguro, à Tokyo. C’est là que le pays découvre pour la première fois l’authentique pizza napolitaine. À partir de ces modestes débuts, il crée une chaîne de pizzerias et, grâce à la livraison, fait entrer la pizza napolitaine dans les foyers japonais : un tournant qui fait connaître son nom dans tout le pays.
Pendant les années où il travaille aux côtés de Kanayama au sein de Y’s Table Corporation, il contribue également à la croissance de l’entreprise et à son introduction en Bourse.
En plus de trente-cinq ans, Salvatore a formé près de 1 000 pizzaïolos dans le monde, dont beaucoup sont devenus à leur tour des champions.
La pizza napolitaine dans le monde
On attribue à Salvatore le mérite d’avoir rendu la pizza napolitaine célèbre au Japon et, aujourd’hui, dans toute l’Asie. Trois années de suite — 2006, 2007 et 2008 — il monte sur le podium du Championnat du monde de la pizza à Naples.
Il a également participé à la campagne internationale qui a conduit à l’inscription de l’Art du pizzaïolo napolitain par l’UNESCO, parcourant le monde avec la délégation italienne pour présenter et expliquer ce qu’est réellement l’authentique pizza napolitaine.
En 2016, il participe au record du monde Guinness de la plus longue pizza du monde, réalisée sur le front de mer de Naples. Quatre continents y prennent part, et Salvatore dirige l’équipe Asie-Australie.
Il a été l’invité de nombreuses émissions de télévision comme Iron Chef et Buona Sera, émission de cuisine italienne sur WOWOW, et il a écrit trois livres : Welcome to Neapolitan Dining Table (1995), Happy Pasta (1997) et Sun’s Dining Table (1999).
L’expansion en Asie
Il y a une dizaine d’années, Salvatore décide de quitter le Japon pour développer son activité dans toute l’Asie. Il crée une société à Hong Kong et, depuis Manille, pilote tous ses nouveaux projets dans la région durant les années qui précèdent la pandémie.
En février 2014, il ouvre son premier restaurant à Taïwan ; selon TVBS, cette implantation devait injecter environ 70 millions de dollars dans l’économie locale. L’activité taïwanaise a pris fin en 2017. En mai 2014, Paul Huang, pizzaïolo travaillant pour le chef Cuomo, remporte la Caputo Cup à Taipei et devient le premier pizzaïolo taïwanais officiellement reconnu par l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani : c’était la première fois dans l’histoire du pays qu’un pizzaïolo taïwanais remportait une compétition internationale.
En Chine, il ouvre un grand nombre de restaurants, dont The Kitchen Salvatore Cuomo à Shanghai, qui ont dû fermer par la suite en raison d’un problème au sein de l’entreprise. En Corée, il ouvre plus de dix restaurants, que la pandémie l’a finalement contraint à fermer également.
Pendant le Covid, il lance le projet Casa Cuomo, avec un premier restaurant à Jakarta, ensuite distingué par 50 Top Italy parmi les meilleurs restaurants italiens du monde.
Retour au Japon : Oita, Lab 3680 et Casa Cuomo
Après la pandémie, Salvatore revient à ses racines japonaises avec un nouveau projet à Oita : Lab 3680, le laboratoire de production de ses propres produits, aux côtés de la famille grandissante des projets Casa Cuomo — Casa Cuomo Burger, Casa Cuomo Café, les stations de distribution automatique de pizzas Casa Cuomo et la Casa Cuomo Farm. Ce qui a commencé comme un petit projet se développe pas à pas dans tout le Japon, grâce à la collaboration avec d’autres groupes.
Il prend également un nouveau virage avec les surgelés en lançant sa marque de livraison et de produits surgelés, ITALYERIA : des plats italiens de grande qualité, surgelés et prêts pour la maison, qu’il entend continuer à développer et étendre très bientôt à d’autres pays. En 2025, il participe à l’Expo 2025 d’Osaka, Kansai.
Aujourd’hui, Salvatore Cuomo est C.E.O. / Chairman de Salvatore Cuomo International.
Un réseau de partenaires aujourd’hui
Aujourd’hui, une partie de la société de Salvatore est basée au Japon, où son équipe de Salvatore Cuomo International continue d’accompagner Y’s Table Corporation — une collaboration toujours bien vivante — ainsi que d’autres partenaires, sur des projets qui vont au-delà de la seule restauration. En Indonésie et aux Philippines, il travaille avec des partenaires et franchiseurs locaux, et compte y poursuivre son développement ; il en va de même à Hong Kong, siège de la société, qui importe et exporte des produits du Japon et d’ailleurs.
Une vision pour l’avenir
Pour l’avenir, Salvatore veut continuer à travailler dans la restauration tout en construisant un système plus automatisé pour faire face à la pénurie croissante de personnel dans le secteur, sans jamais sacrifier la qualité. Son idée : concentrer la production dans des stations dédiées, de véritables cuisines centrales dans chaque région où il est présent, où les ingrédients sont plus frais et préparés par des professionnels — car les étapes les plus importantes du travail ne pourront jamais être confiées aux seules machines et auront toujours besoin de chefs et de personnes qualifiées.
Grâce à la surgélation rapide et à d’autres techniques nouvelles, il entend préserver les aliments à leur plus haut niveau de qualité et les apporter au restaurant, ou directement chez le client. Pour Salvatore, surgelé ne veut jamais dire qualité inférieure.
Il reste encore tant à construire. La formation des jeunes sera l’un des défis les plus difficiles des années à venir — mais, selon lui, les parties les plus difficiles sont toujours celles qui obligent à trouver une solution et, au bout du compte, à créer le meilleur résultat possible. Il s’appuie aussi sur l’intelligence artificielle, qui lui apporte déjà un grand soutien, et il est convaincu que les nouveaux systèmes, les machines et la technologie d’aujourd’hui aideront les chefs du monde entier à l’avenir, ainsi que lui-même dans les projets qu’il développe. Son objectif reste simple : servir une cuisine de la plus haute qualité à tous ses fans et clients, où qu’ils se trouvent.
Vie privée
Au fil de l’année, Salvatore Cuomo voyage dans le monde entier, entre l’Europe, le Japon et d’autres pays d’Asie.
셰프 살바토레 쿠오모
살바토레 쿠오모(시게타)는 이탈리아에서 태어난 일본의 셀러브리티 셰프이자 레스토랑 경영자, 방송인입니다. 음식을 주제로 한 TV 프로그램과 요리책, 그리고 아시아 각지의 레스토랑으로 잘 알려져 있습니다.
일본에서는 ‘더 피자맨’, ‘더 그랜드 셰프’로 불리며, 40년 가까이 정통 이탈리아 요리, 특히 진짜 나폴리 피자를 일본과 아시아에 소개해 왔습니다. 레스토랑, 케이터링, 요리책, 라이선스 제품은 살바토레 쿠오모 인터내셔널이 운영하고 있습니다.
나폴리에서 일본으로
살바토레 쿠오모는 1972년 이탈리아 나폴리에서 이탈리아인 아버지와 일본인 어머니 사이에서 태어났습니다. 나폴리에서 이탈리아 요리 셰프로 일하던 아버지에게서 처음 영감을 받아 11살에 요리를 시작했고, 주방에서 수련하며 이탈리아와 일본을 자주 오갔습니다. 그렇게 조금씩 이탈리아의 전통 요리 기술과 완벽을 추구하는 일본의 정신을 하나로 녹여내는 법을 배웠습니다.
1984년 아버지는 일본 지바에 이탈리아 레스토랑을 열었습니다. 처음 몇 년은 결코 쉽지 않았습니다. “일본이 전혀 마음에 들지 않아서 1년 뒤 이탈리아로 돌아가 2~3년 동안 요리 학교에 다녔습니다. 18살 때 아버지가 중병에 걸리시면서 일본으로 돌아왔고, 그 이후로 줄곧 여기 있습니다.”
일본 최초의 나폴리 피제리아
일본에 진짜 나폴리 피자가 아예 존재하지 않던 시절, 살바토레는 도쿄 나카메구로에 첫 피제리아를 열었습니다. 일본이 정통 나폴리 피자를 처음 만난 곳이 바로 그곳이었습니다. 그 작은 시작에서 피제리아 체인을 키워냈고, 딜리버리를 통해 나폴리 피자를 일본 가정의 식탁까지 가져갔습니다. 이것이 전환점이 되어 그의 이름은 일본 전역에 알려졌습니다.
가나야마와 함께 와이즈 테이블 코퍼레이션에서 일하던 시기에는 회사의 성장과 주식 상장에도 기여했습니다.
35년이 넘는 기간 동안 살바토레는 전 세계에서 약 1,000명의 피자이올로를 길러냈으며, 그중 많은 이들이 챔피언이 되었습니다.
나폴리 피자를 세계로
살바토레는 나폴리 피자를 일본에서, 그리고 오늘날 아시아 전역에서 유명하게 만든 주역으로 평가받습니다. 2006년, 2007년, 2008년 3년 연속으로 나폴리에서 열린 세계 피자 선수권 대회 시상대에 올랐습니다.
또한 ‘나폴리 피자이우올로의 기술’이 유네스코 인류무형문화유산에 등재되기까지의 국제 캠페인에 참여해, 이탈리아 대표단과 함께 세계를 돌며 정통 나폴리 피자가 무엇인지 소개하고 알렸습니다.
2016년에는 나폴리 해안 산책로에서 열린 ‘세계에서 가장 긴 피자’ 기네스 세계 기록에 참여했습니다. 4개 대륙이 함께한 이 도전에서 살바토레는 아시아·오스트레일리아 팀의 리더를 맡았습니다.
요리의 철인, WOWOW의 이탈리아 요리 프로그램 부오나 세라 등 수많은 TV 프로그램에 출연했으며, Welcome to Neapolitan Dining Table(1995), Happy Pasta(1997), Sun’s Dining Table(1999) 세 권의 책을 썼습니다.
아시아로의 확장
약 10년 전, 살바토레는 일본을 떠나 아시아 전역으로 사업을 확장하기로 결심했습니다. 홍콩에 회사를 세우고, 팬데믹 이전 몇 년 동안 마닐라를 거점으로 지역 전체의 새로운 프로젝트를 이끌었습니다.
2014년 2월 대만에 첫 레스토랑을 열었고, TVBS는 이 진출이 현지 경제에 약 7,000만 달러를 가져올 것이라고 보도했습니다. 대만 사업은 2017년에 종료되었습니다. 2014년 5월에는 쿠오모 셰프 밑에서 일하던 피자이올로 폴 황이 타이베이에서 카푸토 컵을 차지하며, 나폴리 피자이우올리 협회가 공식 인정한 최초의 대만인 피자이올로가 되었습니다. 대만 피자 장인이 국제 대회에서 우승한 것은 대만 역사상 처음 있는 일이었습니다.
중국에서는 상하이의 ‘The Kitchen Salvatore Cuomo’를 비롯해 수많은 레스토랑을 열었지만, 이후 회사 내부 문제로 문을 닫아야 했습니다. 한국에서도 10곳이 넘는 레스토랑을 열었으나, 결국 팬데믹으로 인해 폐점할 수밖에 없었습니다.
코로나 시기에는 ‘카사 쿠오모’ 프로젝트를 시작해 자카르타에 첫 레스토랑을 열었고, 이곳은 이후 50 Top Italy가 선정한 세계 최고의 이탈리안 레스토랑 중 하나로 이름을 올렸습니다.
다시 일본으로: 오이타, Lab 3680, 카사 쿠오모
팬데믹 이후 살바토레는 오이타에서 새로운 프로젝트와 함께 일본의 뿌리로 돌아왔습니다. 자사 제품을 생산하는 공방 ‘Lab 3680’과 함께, 카사 쿠오모 버거, 카사 쿠오모 카페, 카사 쿠오모 피자 자판기 스테이션, 카사 쿠오모 팜 등 카사 쿠오모 프로젝트는 계속 늘어나고 있습니다. 작게 시작한 이 프로젝트는 다른 그룹들과의 협업을 통해 일본 전역으로 차근차근 확장되고 있습니다.
또한 냉동식품이라는 새로운 방향으로도 나아가, 딜리버리·냉동식품 브랜드 ITALYERIA를 선보였습니다. 고품질 이탈리아 요리를 냉동 상태로 가정에 전하는 이 브랜드를 계속 발전시키며, 머지않아 다른 나라로도 확장할 계획입니다. 2025년에는 오사카·간사이 엑스포 2025에도 참가했습니다.
현재 살바토레 쿠오모는 살바토레 쿠오모 인터내셔널의 CEO 겸 회장입니다.
오늘날의 파트너 네트워크
현재 살바토레의 회사 일부는 일본에 기반을 두고 있으며, 살바토레 쿠오모 인터내셔널 팀은 지금도 와이즈 테이블 코퍼레이션을 지원하고 있습니다. 이 협력은 여전히 활발히 이어지고 있으며, 다른 파트너들과 함께 레스토랑을 넘어서는 다양한 프로젝트도 진행하고 있습니다. 인도네시아와 필리핀에서는 현지 파트너 및 프랜차이저와 협력하며 앞으로도 확장해 나갈 계획이고, 회사 본사가 있는 홍콩에서도 마찬가지로 일본과 여러 나라의 제품을 수입·수출하고 있습니다.
미래를 향한 비전
앞으로도 살바토레는 외식업에서 일을 이어가면서, 업계의 심각해지는 인력 부족에 대응하기 위해 보다 자동화된 시스템을 구축하고자 합니다. 물론 품질은 결코 타협하지 않습니다. 그의 구상은 사업을 펼치는 각 지역마다 진정한 센트럴 키친 역할을 하는 생산 거점을 두고, 더 신선한 재료를 전문가의 손으로 준비하는 것입니다. 일에서 가장 중요한 부분은 결코 기계만으로는 할 수 없으며, 언제나 셰프와 숙련된 사람들이 필요하기 때문입니다.
급속 냉동(쇼크 프리저) 기술과 여러 새로운 기법으로 음식을 최고의 품질 그대로 보존해, 레스토랑으로 또는 고객의 집으로 직접 전하는 것이 목표입니다. 살바토레에게 냉동이란 결코 낮은 품질을 의미하지 않습니다.
아직 만들어 가야 할 것이 정말 많습니다. 젊은 세대를 키우는 일은 앞으로 가장 어려운 과제 중 하나가 될 것입니다. 하지만 그는 가장 어려운 부분이야말로 해결책을 찾게 만들고, 결국 최고의 결과를 만들어 낸다고 생각합니다. 이미 큰 힘이 되고 있는 인공지능(AI)도 적극 활용하고 있으며, 오늘날의 새로운 시스템과 기계, 기술이 앞으로 전 세계 셰프들과 자신이 추진하는 프로젝트를 든든히 뒷받침할 것이라고 확신합니다. 그의 목표는 여전히 단순합니다. 어디에 있든 모든 팬과 고객에게 최고 품질의 음식을 제공하는 것입니다.
사생활
살바토레 쿠오모는 일 년 내내 유럽과 일본, 그리고 아시아 여러 나라를 오가며 전 세계를 누비고 있습니다.
主厨 萨尔瓦托雷·库奥莫
萨尔瓦托雷·库奥莫（重田）是出生于意大利的日本明星主厨、餐饮企业家和媒体人，以美食电视节目和烹饪书籍闻名，并在亚洲各地经营餐厅。
在日本，他被称为”披萨先生”（The Pizza Man）和”大厨”（The Grand Chef）。近四十年来，他一直把正宗的意大利料理，尤其是真正的那不勒斯披萨，带到日本和亚洲各地。他的餐厅、餐饮服务、烹饪书籍和授权产品均由 Salvatore Cuomo International 经营。
从那不勒斯到日本
萨尔瓦托雷·库奥莫1972年出生于意大利那不勒斯，父亲是意大利人，母亲是日本人。他最早受到父亲的启发——父亲本身就是那不勒斯的意大利菜厨师。他11岁开始下厨，在厨房中接受训练，并经常往返于意大利和日本之间。渐渐地，他学会了将意大利传统烹饪艺术与日本追求完美的精神融为一体。
1984年，他的父亲在日本千叶开了一家意大利餐厅。最初的几年并不容易：”我一点也不喜欢日本，所以一年后就回到意大利，在烹饪学校读了两三年。18岁时，父亲身患重病，我回到了日本，从那以后就一直留在这里。”
日本第一家那不勒斯披萨店
在那个日本根本不存在真正那不勒斯披萨的年代，萨尔瓦托雷在东京中目黑开了他的第一家披萨店。正是在那里，日本第一次认识了正宗的那不勒斯披萨。从这个小小的起点出发，他建立了披萨连锁店，并通过外卖把那不勒斯披萨送进了日本的千家万户——这一转折让他的名字传遍全国。
在与金山共事于 Y’s Table Corporation 的那些年里，他也为公司的发展及其上市作出了贡献。
三十五年多来，萨尔瓦托雷在世界各地培养了近1,000名披萨师傅，其中许多人后来也成为了冠军。
把那不勒斯披萨带向世界
人们公认萨尔瓦托雷让那不勒斯披萨在日本，乃至今天在整个亚洲声名远扬。2006年、2007年和2008年，他连续三年登上那不勒斯世界披萨锦标赛的领奖台。
他还参与了推动”那不勒斯披萨师傅的技艺”被列入联合国教科文组织非物质文化遗产的国际活动，与意大利代表团一起走遍世界，介绍并讲解什么才是真正的那不勒斯披萨。
2016年，他参与了在那不勒斯海滨大道创下的”世界最长披萨”吉尼斯世界纪录。这次挑战有四大洲参与，萨尔瓦托雷担任亚洲和澳大利亚队的队长。
他曾多次作为嘉宾出演《料理铁人》以及 WOWOW 的意大利烹饪节目《Buona Sera》等电视节目，并著有三本书：《Welcome to Neapolitan Dining Table》（1995）、《Happy Pasta》（1997）和《Sun’s Dining Table》（1999）。
拓展亚洲
大约十年前，萨尔瓦托雷决定离开日本，把事业拓展到整个亚洲。他在香港成立了公司，并在疫情之前的几年里以马尼拉为基地，统筹管理他在该地区的所有新项目。
2014年2月，他在台湾开设了第一家餐厅；据 TVBS 报道，这一举措将为当地经济带来约7,000万美元的投资。台湾业务于2017年结束。2014年5月，在库奥莫主厨手下工作的披萨师傅黄保罗（Paul Huang）在台北赢得了卡普托杯，成为第一位获得那不勒斯披萨师傅协会官方认证的台湾披萨师傅——这也是台湾历史上第一次有披萨师傅在国际比赛中夺冠。
在中国，他开设了大量餐厅，其中包括上海的 The Kitchen Salvatore Cuomo，后来因公司方面的问题不得不关闭。在韩国，他开设了十多家餐厅，最终也因疫情被迫关闭。
疫情期间，他启动了 Casa Cuomo 项目，在雅加达开设了第一家餐厅，后来被 50 Top Italy 评为全球最佳意大利餐厅之一。
回到日本：大分、Lab 3680 与 Casa Cuomo
疫情过后，萨尔瓦托雷带着在大分的新项目回到了他的日本根源：Lab 3680 是他自有产品的生产实验室，与之并行的还有不断壮大的 Casa Cuomo 项目家族——Casa Cuomo Burger、Casa Cuomo Café、Casa Cuomo 披萨自动售货站以及 Casa Cuomo Farm。这个从小规模起步的项目，正借助与其他集团的合作，在日本各地稳步扩展。
他还在冷冻食品领域开辟了新方向，推出了外卖与冷冻食品品牌 ITALYERIA：高品质的意大利料理，冷冻后直送家庭。他计划继续发展这一品牌，并很快拓展到其他国家。2025年，他参加了2025年大阪·关西世博会。
如今，萨尔瓦托雷·库奥莫担任 Salvatore Cuomo International 的首席执行官兼董事长。
今天的合作伙伴网络
如今，萨尔瓦托雷公司的一部分设在日本，他的 Salvatore Cuomo International 团队至今仍在为 Y’s Table Corporation 提供支持——这段合作依然稳健——同时还与其他合作伙伴一起推进餐饮之外的多个项目。在印度尼西亚和菲律宾，他与当地的合作伙伴和特许经营商携手，并计划继续扩展；在公司总部所在地香港也是如此，公司从日本及其他地区进出口产品。
面向未来的愿景
展望未来，萨尔瓦托雷希望继续从事餐饮事业，同时建立更加自动化的系统，以应对行业日益严重的人手短缺——但绝不在品质上妥协。他的构想是在每个经营区域设立专门的生产站，也就是真正的中央厨房，在那里由专业人士处理更新鲜的食材：因为工作中最重要的部分永远无法单靠机器完成，始终需要厨师和熟练的人才。
借助急速冷冻技术和其他新技术，他希望以最高品质保存食物，并将其送到餐厅，或直接送到顾客家中。对萨尔瓦托雷来说，冷冻从来不意味着品质降低。
还有太多事情等待去建设。培养年轻一代将是未来几年最艰巨的挑战之一——但在他看来，最困难的部分往往正是迫使你找到解决办法、并最终创造出最佳成果的部分。他也在积极运用人工智能，它已经给予他很大的支持；他坚信，今天的新系统、新设备和新技术，将在未来帮助世界各地的厨师，也将助力他正在开发的项目。他的目标依然简单：无论身在何处，都为所有的粉丝和顾客奉上最高品质的美食。
个人生活
萨尔瓦托雷·库奥莫一年四季在世界各地奔波，往返于欧洲、日本和亚洲其他国家之间。
Guinness 2016 Longest Pizza in the World Record in Naples
Pizza World Records
Unesco 2017 in Jeju Korea (Art of Neapolitan Pizza Maker)
