今回使用したアクアパンナの採水地は、ワインや食文化、芸術でも名高いイタリアのトスカーナ地方・スカルペリアという地域です。フィレンツェから車で2時間ほどかけて山を登ったスカルペリアは、美しい手つかずの自然が広がっている風光明媚な街です。そんな自然豊かな環境で採水されたアクアパンナの、なめらかなのど越しと軽やかさを活かして、栄養満点のスープをつくります。
材料（3人分）
アクアパンナ 1000g
サルシッチャ 160g
人参 200g
キャベツ 130g
玉ねぎ 120g
じゃが芋 100g
セロリ 50g
ほうれん草 50g
ミックス豆 50g
ロマネスコ 40g
グリンピース 20g
バジル 2g
ローズマリー 1本
タイム 1本
塩 5g
黒コショウ 1g
パン 二切れ(80g)
エクストラバージンオリーブオイル 20g
作り方
１．野菜をカットします。玉ねぎ、人参、じゃが芋は皮をむき、2㎝角の角切りにします。
セロリは3㎝幅の小口切り、ほうれん草と、キャベツは大きめに切ります。
２．サルシッチャは縦半分に割り、皮をむき、大きめに切っておきます。
３．深い鍋を火にかけて、オリーブオイル20ｇをしき、サルシッチャをソテーします。
４．肉に火が通り形がくずれてきたところで、玉ねぎ、じゃが芋、人参、セロリを加え、3分ほどしっかりソテーします。
５．野菜に火が通り始めたら、ミックス豆、ロマネスコ、グリンピースなどの柔らかい野菜と、ローズマリー、タイム、バジル、隠し味でトマト缶50ｇを加えます。
６．さらに1分ほど炒めたところで、アクアパンナを加え沸騰させます。
７．塩と黒コショウを加えてよく混ぜ、上から蓋をするようにキャベツとほうれんを乗せて、中火で20分ほど煮込みます。
８．野菜に火が入ったことを確認したら、パンを大きめにちぎって上に乗せ、蓋をしてさらに3分ほど煮込みます。
９．パンが柔らかくなったら器に盛り、エクストラバージンオリーブオイルと黒コショウをひとつまみをかけて完成です。
リボリータはトスカーナ地方の郷土料理です。一番美味しい食べ方は、一晩寝かせることです。テラコッタの器(焼き物の器)に入れて、オリーブオイルを10g加え、温めなおして食べるのがおすすめです。まだまだ寒い日が続きますが、家にあるお好きな野菜やパンなどを入れてオリジナルのスープをぜひつくってみてください！
今回使用したアクアパンナはこちらから購入できます：https://onl.sc/PfuR3vZ
すべてのレシピは、僕のホームページでご覧いただけます：https://salvatorecuomo.net/
