Every year, in the third week of November, Italian embassies, consulates and cultural institutes around the world cook, teach and celebrate together. This year feels different. From 16 to 22 November 2026, the Week of Italian Cuisine in the World reaches its eleventh edition, and for the first time Italian cuisine arrives as UNESCO heritage. For a Neapolitan who has spent almost forty years cooking in Japan, those words, Italian cuisine UNESCO heritage, still give me goosebumps.
Italian cuisine UNESCO heritage: what changed last December
On 10 December 2025, in New Delhi, UNESCO inscribed Italian cooking on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity. Not a single dish. Not a recipe. The whole way of cooking, of shopping, of sitting at the table together. The decision even has a beautiful title: “Italian cooking, between sustainability and biocultural diversity”.
The Week, promoted by Italy’s Ministry of Foreign Affairs since 2016, has already brought more than 10,000 events to over 100 countries. This year’s theme is clear: “Italian cuisine, UNESCO heritage: territories and supply chains of excellence.” Here in Japan, the Italian Chamber of Commerce has announced events and digital content dedicated to our cuisine.
I have walked this road before
For me, the word UNESCO is not abstract. I served on the committee for the Art of the Neapolitan Pizzaiuolo, and I travelled the world presenting our craft during that campaign. When it was inscribed in 2017, I thought of every pizzaiuolo who had stood in front of a wood-fired oven for a lifetime, without anyone ever calling it culture.
The recognition did not change the dough. It changed the respect. People began to understand that behind a Margherita there is a person, a training, a gesture passed from hand to hand. I believe the same will now happen for the whole Italian kitchen.
Territories and supply chains: the real meaning of the theme
I love this year’s theme because it tells the truth. Italian cuisine is not a list of recipes. It is the tomato grown on volcanic soil, the buffalo grazing in Campania, the olive tree, the miller, the cheesemaker. Without the territory and the people who work it, even the most perfect recipe is empty.
As Global Ambassador of Mozzarella di Bufala Campana DOP, I see this every day. The DOP mark is not a sticker. It is a promise that ties a product to a place and to a method. When I explain this to Japanese guests, they understand immediately. Japan, too, is a country of terroir: rice from a certain valley, wagyu from a certain prefecture, sake from a certain water.
Building our own supply chain in Japan
This is why, in recent years, my work has moved closer to the land. At Casa Cuomo Farm in Hita, Oita, we grow ingredients like friarielli, the bitter greens of Naples, in Kyushu soil. At LAB 3680, also in Oita, we produce our Casa Cuomo products with the same care I would use in a restaurant kitchen.
In Tokyo, our Fresh Cheese Studio Project brings Casa Cuomo together with a fresh cheese maker from Tokachi, in Hokkaido, at a pop-up inside ecute Shinagawa. Italian technique, Japanese milk, served cold and simple. For me, this is exactly what “territories and supply chains” means outside Italy: not copying Italy, but respecting its method with the best of the place where you live.
From the restaurant to every home
The UNESCO recognition speaks about cooking as something that happens in families, every day, not only in famous restaurants. This touches something very personal for me. One of my strongest dreams is to bring real Italian food into every home.
That is why I created ITALYERIA, our online selection of Casa Cuomo artisanal products, with official delivery across all of Japan starting in January. For many people there is no Italian restaurant nearby. So I want to go to them, with products made with the same respect for ingredients that UNESCO now recognises.
What I hope this week will leave behind
Celebrations are beautiful, but they last seven days. What matters is what remains after. I hope this first Week as UNESCO heritage leaves us with more curiosity. Where does this olive oil come from? Who made this cheese? Why does this pasta taste of wheat?
If you are in Japan, look for the events of the Week, visit an Italian restaurant you trust, and ask the chef about the ingredients. If you cook at home, choose one honest product and build a simple dish around it. That is the Italian cuisine UNESCO protects: not luxury, but care.
Almost forty years ago I arrived in Japan with an idea of pizza that nobody here knew. Today Italian cuisine is a heritage of humanity. I feel proud, and I feel responsible. Our job as cooks is to make sure this heritage stays alive on every table, every day.
Salvatore Cuomo
イタリア料理がユネスコ無形文化遺産に ― この11月、私が思うこと
毎年11月の第3週になると、世界中のイタリア大使館、領事館、文化会館が、料理を作り、教え、ともに祝います。けれども今年は少し違います。2026年11月16日から22日まで、「世界イタリア料理週間」は第11回を迎え、イタリア料理が初めて「ユネスコ無形文化遺産」として世界に登場するのです。日本で40年近く料理と向き合ってきたナポリ人の私にとって、この言葉は今でも鳥肌が立つほど特別なものです。
イタリア料理がユネスコ無形文化遺産に ― 昨年12月に変わったこと
2025年12月10日、インドのニューデリーで、ユネスコはイタリア料理を「人類の無形文化遺産の代表的な一覧表」に記載しました。ひとつの料理でも、ひとつのレシピでもありません。料理をすること、食材を買うこと、みんなで食卓を囲むこと、そのすべてです。決定には「持続可能性と生物文化的多様性のあいだのイタリア料理」という、美しい名前までついています。
2016年からイタリア外務・国際協力省が推進してきたこの週間は、これまでに100か国以上で1万件を超えるイベントを開いてきました。今年のテーマは明快です。「ユネスコ遺産としてのイタリア料理 ― 卓越した土地と生産の連鎖」。ここ日本でも、在日イタリア商工会議所が、イタリア料理に捧げるイベントやデジタルコンテンツを予告しています。
私はこの道を一度歩いている
私にとって「ユネスコ」という言葉は、遠いものではありません。私はナポリのピッツァ職人（ピッツァイウオーロ）の技の委員会に携わり、登録に向けたキャンペーンで世界中を回って、私たちの仕事を紹介してきました。2017年に登録が決まったとき、私が思い浮かべたのは、誰にも「文化」と呼ばれることなく、一生を薪窯の前で過ごしてきたすべてのピッツァ職人たちのことでした。
登録によって生地が変わったわけではありません。変わったのは、敬意です。マルゲリータの向こうには一人の人間がいて、修業があり、手から手へと受け継がれてきた動きがある。人々がそれを理解し始めたのです。同じことが、これからイタリア料理全体に起こると私は信じています。
土地と生産の連鎖 ― テーマが語る本当の意味
私は今年のテーマが大好きです。真実を語っているからです。イタリア料理はレシピの一覧ではありません。火山の土で育つトマトであり、カンパーニアで草を食む水牛であり、オリーブの木であり、製粉職人であり、チーズ職人です。土地と、そこで働く人がいなければ、どんなに完璧なレシピも空っぽになってしまいます。
モッツァレッラ・ディ・ブッファラ・カンパーナDOPのグローバル・アンバサダーとして、私はそれを毎日実感しています。DOPのマークはただのシールではありません。製品をひとつの土地とひとつの製法に結びつける約束です。日本のお客様にこれを説明すると、すぐに分かっていただけます。日本もまた、テロワールの国だからです。あの谷の米、あの県の和牛、あの水の日本酒。
日本で、自分たちの生産の連鎖をつくる
だからこそ、ここ数年、私の仕事はどんどん土に近づいてきました。大分県日田市のCasa Cuomo Farmでは、ナポリのほろ苦い青菜・フリアリエッリなどの食材を九州の土で育てています。同じく大分にあるLAB 3680では、レストランの厨房と同じ気持ちでCasa Cuomoの製品をつくっています。
東京では「Fresh Cheese Studio Project」として、北海道・十勝のフレッシュチーズの作り手とCasa Cuomoが手を組み、エキュート品川でポップアップを開いています。イタリアの技術と日本のミルク、冷たいまま、シンプルに。イタリアの外で「土地と生産の連鎖」を語るとは、私にとってまさにこういうことです。イタリアをまねるのではなく、その製法を尊重しながら、自分が暮らす土地の最高のものを使うこと。
レストランから、すべての家庭へ
ユネスコの登録は、料理を有名なレストランだけでなく、家庭で毎日営まれるものとして語っています。これは私にとって、とても個人的なことに触れる話です。私のいちばん強い夢のひとつは、本物のイタリアの食を、すべての家庭に届けることだからです。
そのために生まれたのが、Casa Cuomoの職人の手による製品を集めたオンラインのセレクション、ITALYERIAです。1月からは日本全国への配送が正式にスタートします。近くにイタリアンレストランがない方もたくさんいらっしゃいます。だから私のほうから会いに行きたいのです。ユネスコが今認めたのと同じ、食材への敬意を込めてつくった製品とともに。
この一週間に残してほしいもの
お祝いは美しいものですが、続くのは7日間だけです。大切なのは、そのあとに何が残るかです。ユネスコ遺産として迎える最初のこの週間が、私たちにもっと多くの好奇心を残してくれることを願っています。このオリーブオイルはどこから来たのか。このチーズは誰がつくったのか。なぜこのパスタは小麦の味がするのか。
日本にいらっしゃる方は、ぜひ週間のイベントを探して、信頼できるイタリアンレストランを訪れ、シェフに食材のことを尋ねてみてください。ご家庭で料理をされる方は、誠実な食材をひとつ選び、そのまわりにシンプルな一皿を組み立ててみてください。ユネスコが守るイタリア料理とは、贅沢ではなく、心を込めることなのです。
40年近く前、私はここで誰も知らなかったピッツァの姿を胸に、日本にやって来ました。そして今、イタリア料理は人類の遺産になりました。誇らしく思うと同時に、責任も感じています。この遺産が、毎日、すべての食卓で生き続けるようにすること。それが私たち料理人の仕事です。
サルヴァトーレ・クオモ
La cucina italiana patrimonio UNESCO: cosa significa per me questo novembre
Ogni anno, nella terza settimana di novembre, ambasciate, consolati e istituti di cultura italiani in tutto il mondo cucinano, insegnano e festeggiano insieme. Quest’anno però è diverso. Dal 16 al 22 novembre 2026 la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo arriva all’undicesima edizione, e per la prima volta la cucina italiana si presenta come patrimonio UNESCO. Per un napoletano che cucina in Giappone da quasi quarant’anni, queste parole, cucina italiana patrimonio UNESCO, mi fanno ancora venire la pelle d’oca.
Cucina italiana patrimonio UNESCO: cosa è cambiato lo scorso dicembre
Il 10 dicembre 2025, a Nuova Delhi, l’UNESCO ha iscritto la cucina italiana nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Non un singolo piatto. Non una ricetta. Tutto il modo di cucinare, di fare la spesa, di sedersi insieme a tavola. La decisione ha perfino un titolo bellissimo: «La cucina italiana tra sostenibilità e diversità bioculturale».
La Settimana, promossa dal Ministero degli Affari Esteri dal 2016, ha già portato più di 10.000 appuntamenti in oltre 100 Paesi. Il tema di quest’anno è chiaro: «Cucina italiana patrimonio UNESCO: territori e filiere d’eccellenza». Qui in Giappone la Camera di Commercio Italiana ha annunciato eventi e contenuti digitali dedicati alla nostra cucina.
Questa strada l’ho già percorsa
Per me la parola UNESCO non è astratta. Ho fatto parte del comitato per l’Arte del Pizzaiuolo Napoletano e ho girato il mondo per presentare il nostro mestiere durante quella campagna. Quando arrivò l’iscrizione, nel 2017, pensai a ogni pizzaiuolo che aveva passato una vita davanti a un forno a legna senza che nessuno l’avesse mai chiamata cultura.
Il riconoscimento non ha cambiato l’impasto. Ha cambiato il rispetto. La gente ha cominciato a capire che dietro una Margherita c’è una persona, una formazione, un gesto passato di mano in mano. Credo che ora succederà lo stesso per tutta la cucina italiana.
Territori e filiere: il vero significato del tema
Amo il tema di quest’anno perché dice la verità. La cucina italiana non è un elenco di ricette. È il pomodoro cresciuto su terra vulcanica, la bufala che pascola in Campania, l’ulivo, il mugnaio, il casaro. Senza il territorio e le persone che lo lavorano, anche la ricetta più perfetta è vuota.
Come Global Ambassador della Mozzarella di Bufala Campana DOP lo vedo ogni giorno. Il marchio DOP non è un adesivo. È una promessa che lega un prodotto a un luogo e a un metodo. Quando lo spiego agli ospiti giapponesi, capiscono subito. Anche il Giappone è un Paese di terroir: il riso di una certa valle, il wagyu di una certa prefettura, il sake di una certa acqua.
Costruire la nostra filiera in Giappone
Per questo, negli ultimi anni, il mio lavoro si è avvicinato alla terra. Alla Casa Cuomo Farm di Hita, a Oita, coltiviamo nella terra del Kyushu ingredienti come i friarielli, le verdure amarognole di Napoli. Al LAB 3680, sempre a Oita, produciamo i prodotti Casa Cuomo con la stessa cura che metterei nella cucina di un ristorante.
A Tokyo, il nostro Fresh Cheese Studio Project unisce Casa Cuomo e un produttore di formaggi freschi di Tokachi, in Hokkaido, in un pop-up dentro ecute Shinagawa. Tecnica italiana, latte giapponese, serviti freddi e semplici. Per me è proprio questo il significato di «territori e filiere» fuori dall’Italia: non copiare l’Italia, ma rispettarne il metodo con il meglio del luogo in cui vivi.
Dal ristorante a ogni casa
Il riconoscimento UNESCO parla della cucina come di qualcosa che accade nelle famiglie, ogni giorno, non solo nei ristoranti famosi. Questo tocca qualcosa di molto personale per me. Uno dei miei sogni più forti è portare il vero cibo italiano in ogni casa.
Per questo ho creato ITALYERIA, la nostra selezione online di prodotti artigianali Casa Cuomo, con la consegna ufficiale in tutto il Giappone a partire da gennaio. Per tante persone non c’è un ristorante italiano vicino. E allora voglio essere io ad andare da loro, con prodotti fatti con lo stesso rispetto per gli ingredienti che oggi l’UNESCO riconosce.
Cosa spero che lasci questa settimana
Le feste sono belle, ma durano sette giorni. Quello che conta è ciò che resta dopo. Spero che questa prima Settimana da patrimonio UNESCO ci lasci più curiosità. Da dove viene quest’olio? Chi ha fatto questo formaggio? Perché questa pasta sa di grano?
Se siete in Giappone, cercate gli eventi della Settimana, andate in un ristorante italiano di cui vi fidate e chiedete allo chef degli ingredienti. Se cucinate a casa, scegliete un prodotto onesto e costruiteci intorno un piatto semplice. È questa la cucina italiana che l’UNESCO protegge: non il lusso, ma la cura.
Quasi quarant’anni fa sono arrivato in Giappone con un’idea di pizza che qui nessuno conosceva. Oggi la cucina italiana è patrimonio dell’umanità. Mi sento orgoglioso, e mi sento responsabile. Il nostro lavoro di cuochi è fare in modo che questo patrimonio resti vivo su ogni tavola, ogni giorno.
Salvatore Cuomo
La cuisine italienne au patrimoine de l’UNESCO : ce que ce mois de novembre signifie pour moi
Chaque année, la troisième semaine de novembre, les ambassades, consulats et instituts culturels italiens du monde entier cuisinent, enseignent et célèbrent ensemble. Cette année, c’est différent. Du 16 au 22 novembre 2026, la Semaine de la cuisine italienne dans le monde atteint sa onzième édition, et pour la première fois, la cuisine italienne arrive en tant que patrimoine de l’UNESCO. Pour un Napolitain qui cuisine au Japon depuis près de quarante ans, ces mots, cuisine italienne patrimoine de l’UNESCO, me donnent encore la chair de poule.
La cuisine italienne au patrimoine de l’UNESCO : ce qui a changé en décembre dernier
Le 10 décembre 2025, à New Delhi, l’UNESCO a inscrit la cuisine italienne sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Pas un plat. Pas une recette. Toute une manière de cuisiner, de faire ses courses, de s’asseoir ensemble à table. La décision porte même un très beau titre : « La cuisine italienne, entre durabilité et diversité bioculturelle ».
La Semaine, promue par le ministère italien des Affaires étrangères depuis 2016, a déjà réuni plus de 10 000 événements dans plus de 100 pays. Le thème de cette année est clair : « La cuisine italienne, patrimoine de l’UNESCO : territoires et filières d’excellence ». Ici, au Japon, la Chambre de commerce italienne a annoncé des événements et des contenus numériques consacrés à notre cuisine.
J’ai déjà parcouru ce chemin
Pour moi, le mot UNESCO n’a rien d’abstrait. J’ai fait partie du comité pour l’Art du pizzaiuolo napolitain, et j’ai parcouru le monde pour présenter notre métier pendant cette campagne. Quand l’inscription est arrivée, en 2017, j’ai pensé à chaque pizzaiuolo qui avait passé sa vie devant un four à bois sans que personne ne l’appelle jamais culture.
La reconnaissance n’a pas changé la pâte. Elle a changé le respect. Les gens ont commencé à comprendre que derrière une Margherita, il y a une personne, une formation, un geste transmis de main en main. Je crois que la même chose va maintenant arriver à toute la cuisine italienne.
Territoires et filières : le vrai sens du thème
J’aime le thème de cette année parce qu’il dit la vérité. La cuisine italienne n’est pas une liste de recettes. C’est la tomate qui pousse sur une terre volcanique, la bufflonne qui paît en Campanie, l’olivier, le meunier, le fromager. Sans le territoire et les personnes qui le travaillent, même la recette la plus parfaite est vide.
En tant qu’ambassadeur mondial de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, je le vois chaque jour. Le label DOP n’est pas une étiquette. C’est une promesse qui relie un produit à un lieu et à une méthode. Quand je l’explique aux convives japonais, ils comprennent tout de suite. Le Japon aussi est un pays de terroir : le riz d’une certaine vallée, le wagyu d’une certaine préfecture, le saké d’une certaine eau.
Construire notre propre filière au Japon
C’est pourquoi, ces dernières années, mon travail s’est rapproché de la terre. À la Casa Cuomo Farm de Hita, à Oita, nous cultivons dans la terre de Kyushu des ingrédients comme les friarielli, les légumes verts un peu amers de Naples. Au LAB 3680, également à Oita, nous fabriquons nos produits Casa Cuomo avec le même soin que dans la cuisine d’un restaurant.
À Tokyo, notre Fresh Cheese Studio Project réunit Casa Cuomo et un producteur de fromages frais de Tokachi, à Hokkaido, dans un pop-up à l’intérieur d’ecute Shinagawa. Technique italienne, lait japonais, servis froids et simples. Pour moi, c’est exactement cela, « territoires et filières » hors d’Italie : ne pas copier l’Italie, mais respecter sa méthode avec le meilleur du lieu où l’on vit.
Du restaurant à chaque foyer
La reconnaissance de l’UNESCO parle de la cuisine comme de quelque chose qui se passe dans les familles, chaque jour, et pas seulement dans les restaurants célèbres. Cela touche quelque chose de très personnel pour moi. L’un de mes rêves les plus forts est d’apporter la vraie cuisine italienne dans chaque foyer.
C’est pour cela que j’ai créé ITALYERIA, notre sélection en ligne de produits artisanaux Casa Cuomo, avec une livraison officielle dans tout le Japon à partir de janvier. Pour beaucoup de gens, il n’y a pas de restaurant italien à proximité. Alors c’est moi qui veux aller vers eux, avec des produits faits avec le même respect des ingrédients que l’UNESCO reconnaît aujourd’hui.
Ce que j’espère que cette semaine laissera derrière elle
Les fêtes sont belles, mais elles durent sept jours. Ce qui compte, c’est ce qui reste après. J’espère que cette première Semaine en tant que patrimoine de l’UNESCO nous laissera plus de curiosité. D’où vient cette huile d’olive ? Qui a fait ce fromage ? Pourquoi ces pâtes ont-elles le goût du blé ?
Si vous êtes au Japon, cherchez les événements de la Semaine, allez dans un restaurant italien en qui vous avez confiance et interrogez le chef sur les ingrédients. Si vous cuisinez à la maison, choisissez un produit honnête et construisez autour de lui un plat simple. Voilà la cuisine italienne que protège l’UNESCO : non pas le luxe, mais le soin.
Il y a près de quarante ans, je suis arrivé au Japon avec une idée de la pizza que personne ici ne connaissait. Aujourd’hui, la cuisine italienne est un patrimoine de l’humanité. J’en suis fier, et je me sens responsable. Notre travail de cuisiniers est de veiller à ce que ce patrimoine reste vivant sur chaque table, chaque jour.
Salvatore Cuomo
유네스코 무형유산이 된 이탈리아 요리: 이번 11월이 제게 갖는 의미
해마다 11월 셋째 주가 되면 전 세계의 이탈리아 대사관, 영사관, 문화원이 함께 요리하고, 가르치고, 축하합니다. 그런데 올해는 조금 다릅니다. 2026년 11월 16일부터 22일까지 ‘세계 이탈리아 요리 주간’이 제11회를 맞이하며, 이탈리아 요리가 처음으로 유네스코 무형유산으로서 세계 앞에 섭니다. 일본에서 40년 가까이 요리해 온 나폴리 사람인 제게 ‘유네스코 무형유산 이탈리아 요리’라는 말은 지금도 소름이 돋을 만큼 특별합니다.
유네스코 무형유산이 된 이탈리아 요리: 지난 12월에 달라진 것
2025년 12월 10일, 인도 뉴델리에서 유네스코는 이탈리아 요리를 ‘인류무형문화유산 대표목록’에 등재했습니다. 하나의 요리도, 하나의 레시피도 아닙니다. 요리하는 방식, 장을 보는 방식, 함께 식탁에 앉는 방식 그 전부입니다. 이 결정에는 ‘지속 가능성과 생물문화적 다양성 사이의 이탈리아 요리’라는 아름다운 이름까지 붙어 있습니다.
2016년부터 이탈리아 외교부가 추진해 온 이 주간은 지금까지 100개국 이상에서 1만 건이 넘는 행사를 열었습니다. 올해의 주제는 분명합니다. ‘유네스코 유산 이탈리아 요리: 탁월한 지역과 공급망’. 이곳 일본에서도 주일 이탈리아 상공회의소가 이탈리아 요리를 위한 행사와 디지털 콘텐츠를 예고했습니다.
저는 이 길을 한 번 걸어 보았습니다
제게 ‘유네스코’라는 말은 추상적인 것이 아닙니다. 저는 나폴리 피자이우올로(피자 장인)의 예술을 위한 위원회에 참여했고, 등재 캠페인 기간 동안 세계 곳곳을 다니며 우리의 일을 소개했습니다. 2017년 등재가 결정되었을 때, 저는 평생을 장작 화덕 앞에서 보냈지만 누구에게도 ‘문화’라고 불려 본 적 없는 모든 피자 장인들을 떠올렸습니다.
등재로 반죽이 바뀐 것은 아닙니다. 바뀐 것은 존중입니다. 사람들은 마르게리타 뒤에 한 사람이 있고, 수련이 있고, 손에서 손으로 전해진 몸짓이 있다는 것을 이해하기 시작했습니다. 이제 이탈리아 요리 전체에도 같은 일이 일어날 것이라고 저는 믿습니다.
지역과 공급망: 주제가 말하는 진짜 의미
저는 올해의 주제를 정말 좋아합니다. 진실을 말하고 있기 때문입니다. 이탈리아 요리는 레시피 목록이 아닙니다. 화산 토양에서 자란 토마토이고, 캄파니아에서 풀을 뜯는 물소이며, 올리브 나무이고, 제분업자이며, 치즈 장인입니다. 땅과 그 땅에서 일하는 사람들이 없다면, 아무리 완벽한 레시피라도 비어 있게 됩니다.
모차렐라 디 부팔라 캄파나 DOP의 글로벌 앰배서더로서 저는 이것을 매일 실감합니다. DOP 마크는 단순한 스티커가 아닙니다. 하나의 제품을 하나의 장소, 하나의 방식과 이어 주는 약속입니다. 일본 손님들께 이것을 설명하면 곧바로 이해해 주십니다. 일본 역시 테루아의 나라이기 때문입니다. 어느 골짜기의 쌀, 어느 현의 와규, 어느 물로 빚은 사케처럼요.
일본에서 우리만의 공급망을 만들다
그래서 최근 몇 년 동안 제 일은 점점 땅에 가까워졌습니다. 오이타현 히타시의 Casa Cuomo Farm에서는 나폴리의 쌉싸름한 잎채소 프리아리엘리 같은 식재료를 규슈의 흙에서 키우고 있습니다. 역시 오이타에 있는 LAB 3680에서는 레스토랑 주방과 똑같은 정성으로 Casa Cuomo 제품을 만들고 있습니다.
도쿄에서는 ‘Fresh Cheese Studio Project’로 홋카이도 도카치의 프레시 치즈 생산자와 Casa Cuomo가 손을 잡고, 에큐트 시나가와 안에서 팝업을 열고 있습니다. 이탈리아의 기술과 일본의 우유, 차갑게, 그리고 단순하게. 제게 이탈리아 밖에서의 ‘지역과 공급망’이란 바로 이런 것입니다. 이탈리아를 흉내 내는 것이 아니라, 그 방식을 존중하면서 내가 사는 곳의 가장 좋은 것을 쓰는 것.
레스토랑에서 모든 가정으로
유네스코의 등재는 요리를 유명한 레스토랑만이 아니라 가정에서 매일 이루어지는 것으로 이야기합니다. 이는 제게 아주 개인적인 부분을 건드립니다. 제 가장 큰 꿈 중 하나가 진짜 이탈리아 음식을 모든 가정에 전하는 것이기 때문입니다.
그래서 저는 Casa Cuomo의 장인 제품을 모은 온라인 셀렉션, ITALYERIA를 만들었습니다. 1월부터는 일본 전국 배송이 공식적으로 시작됩니다. 가까이에 이탈리안 레스토랑이 없는 분들도 많습니다. 그렇다면 제가 직접 찾아가고 싶습니다. 유네스코가 이제 인정한 것과 같은, 식재료에 대한 존중을 담아 만든 제품과 함께요.
이번 주간이 남겨 주기를 바라는 것
축제는 아름답지만 7일이면 끝납니다. 중요한 것은 그 뒤에 무엇이 남느냐입니다. 유네스코 유산으로 맞는 첫 주간이 우리에게 더 많은 호기심을 남겨 주기를 바랍니다. 이 올리브 오일은 어디에서 왔을까? 이 치즈는 누가 만들었을까? 왜 이 파스타에서는 밀의 맛이 날까?
일본에 계신다면 주간 행사를 찾아보시고, 믿을 수 있는 이탈리안 레스토랑을 방문해 셰프에게 식재료에 대해 물어보세요. 집에서 요리하신다면 정직한 식재료 하나를 골라 그 주위로 단순한 한 접시를 만들어 보세요. 유네스코가 지키는 이탈리아 요리란 사치가 아니라 정성입니다.
40년 가까이 전, 저는 이곳에서 아무도 알지 못하던 피자의 모습을 품고 일본에 왔습니다. 그리고 지금 이탈리아 요리는 인류의 유산이 되었습니다. 자랑스러운 동시에 책임감을 느낍니다. 이 유산이 매일, 모든 식탁에서 살아 있도록 하는 것. 그것이 우리 요리사의 일입니다.
살바토레 쿠오모
意大利烹饪成为联合国教科文组织非遗：这个十一月对我意味着什么
每年十一月的第三周，世界各地的意大利使馆、领事馆和文化中心都会一起烹饪、授课、庆祝。但今年有所不同。2026年11月16日至22日，“世界意大利美食周”迎来第十一届，意大利烹饪第一次以联合国教科文组织非物质文化遗产的身份走向世界。对于一个在日本做菜近四十年的那不勒斯人来说，“意大利烹饪成为联合国教科文组织非遗”这几个字，至今仍让我心潮澎湃。
意大利烹饪成为联合国教科文组织非遗：去年十二月发生了什么
2025年12月10日，在印度新德里，联合国教科文组织将意大利烹饪列入“人类非物质文化遗产代表作名录”。不是某一道菜，也不是某一个食谱，而是整个烹饪方式、采购方式，以及大家围坐在餐桌旁的方式。这项决定还有一个很美的名字：“在可持续性与生物文化多样性之间的意大利烹饪”。
这一美食周自2016年起由意大利外交与国际合作部推动，至今已在100多个国家举办了一万多场活动。今年的主题十分明确：“意大利烹饪，联合国教科文组织遗产：卓越的产区与产业链”。在日本，意大利商会也已预告将推出专门介绍意大利美食的活动和数字内容。
这条路，我曾经走过
对我来说，“联合国教科文组织”这几个字并不抽象。我曾参与那不勒斯比萨师（Pizzaiuolo）技艺的相关委员会工作，并在申遗期间走遍世界介绍我们的手艺。2017年列入名录的那一刻，我想到的是每一位在柴火炉前度过一生、却从未有人称之为“文化”的比萨师。
申遗成功并没有改变面团，改变的是尊重。人们开始明白，一块玛格丽特比萨背后，有一个人，有多年的训练，有一代代手手相传的动作。我相信，同样的事情现在也将发生在整个意大利烹饪身上。
产区与产业链：主题背后的真正含义
我非常喜欢今年的主题，因为它说出了真相。意大利烹饪不是一份食谱清单。它是长在火山土壤上的番茄，是在坎帕尼亚吃草的水牛，是橄榄树，是磨坊主，是奶酪师。没有土地和在土地上劳作的人，再完美的食谱也是空洞的。
作为坎帕尼亚水牛马苏里拉奶酪DOP的全球大使，我每天都能感受到这一点。DOP标志不是一张贴纸，而是一个承诺，把一种产品与一个地方、一种做法紧紧相连。每当我向日本客人解释这一点，他们都会立刻明白。因为日本同样是一个讲究风土的国家：某个山谷的米，某个县的和牛，某一处水酿成的清酒。
在日本建立我们自己的产业链
正因如此，这几年我的工作越来越靠近土地。在大分县日田市的 Casa Cuomo Farm，我们用九州的土壤种植那不勒斯略带苦味的绿叶菜 friarielli 等食材。同样位于大分的 LAB 3680，我们以对待餐厅厨房一样的用心，制作 Casa Cuomo 的产品。
在东京，我们的“Fresh Cheese Studio Project”让 Casa Cuomo 与北海道十胜的新鲜奶酪生产者携手，在品川站内的 ecute Shinagawa 开设快闪店。意大利的技艺，日本的牛奶，冷食上桌，简单纯粹。对我来说，意大利以外的“产区与产业链”正是如此：不是模仿意大利，而是在尊重其做法的同时，用好自己所在之地最好的东西。
从餐厅走进每一个家庭
联合国教科文组织的认定，把烹饪描述为每天发生在家庭里的事情，而不只属于著名餐厅。这触及了我心中非常私人的一部分。我最强烈的梦想之一，就是把真正的意大利美食送进每一个家庭。
所以我创立了 ITALYERIA，这是我们精选 Casa Cuomo 手工产品的线上平台，从一月起将正式开通日本全国配送。很多人家附近没有意大利餐厅，那么我想主动去找他们，带着以同样尊重食材之心制作的产品，而这份尊重，正是联合国教科文组织如今所认可的。
我希望这一周能留下什么
庆典固然美好，但只有七天。重要的是之后留下了什么。我希望这第一个以非遗身份迎来的美食周，能给我们留下更多好奇心：这瓶橄榄油来自哪里？这块奶酪是谁做的？为什么这份意大利面有小麦的味道？
如果你在日本，不妨找找美食周的活动，去一家你信任的意大利餐厅，问问主厨食材的来历。如果你在家做饭，就挑选一种诚实的食材，围绕它做一道简单的菜。这才是联合国教科文组织所守护的意大利烹饪：不是奢华，而是用心。
近四十年前，我带着一个这里无人知晓的比萨理念来到日本。今天，意大利烹饪成为了人类的遗产。我感到自豪，也感到责任。让这份遗产每天在每一张餐桌上延续下去，这就是我们厨师的工作。
萨尔瓦托雷·库莫
Photos: camila ridissi, Margo Evardson, Elle Hughes, Barney Goodman / Unsplash · Video: Salvatore Cuomo on YouTube · Sources: Italian Chamber of Commerce in Japan (ICCJ), Tgcom24, Sbircia la Notizia, Accademia Italiana della Cucina
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