サルヴァトーレ・クオモ 公式プロフィール

サルヴァトーレ・クオモ（Salvatore Cuomo／サルバトーレ・クオモ、日本名：重田）は、1972年イタリア・ナポリ生まれのシェフ、ピッツァ職人、実業家です。日本に本物のナポリピッツァを広めた第一人者として知られ、「ザ・ピッツァマン」「ザ・グランシェフ」の愛称で親しまれています。現在はサルヴァトーレ・クオモ・インターナショナルのCEO／会長を務めています。

ナポリから日本へ

イタリア人の父と日本人の母のもと、ナポリで生まれました。ナポリでイタリア料理のシェフをしていた父に影響を受け、11歳で料理を始め、厨房で修業を積みながらイタリアと日本を行き来しました。イタリアの伝統的な料理の技と、日本の完璧を追求する精神を融合させることを、少しずつ学んでいきました。

1984年、父が千葉にイタリア料理店を開業。一度はイタリアに戻り料理学校で学びましたが、18歳のとき父が重い病に倒れたことをきっかけに日本へ戻り、それ以来日本を拠点に活動しています。

日本初のナポリピッツァ専門店

本物のナポリピッツァが日本にまだ存在しなかった1995年、東京・中目黒に1号店「サルヴァトーレ」を開業。同年には『料理の鉄人』にも出演しました。当時の日本はアメリカンスタイルのピッツァが主流で、ナポリピッツァは誰も知らない「賭け」でした。ピッツァはシェフではなく専門の職人「ピッツァイオーロ」がつくるもの——その考えを日本に根付かせるまでに約10年を要しました。

その後、デリバリーによってナポリピッツァを日本の家庭へ届けたことが大きな転機となり、その名は全国に広まりました。35年以上にわたり世界で約1,000人のピッツァ職人を育て、その多くがチャンピオンとなっています。

ナポリピッツァを世界へ

2006年、2007年、2008年の3年連続で、ナポリで開催されるピッツァ世界選手権の表彰台に立ちました。「ナポリのピッツァ職人の技」がユネスコ無形文化遺産に登録されるまでの国際キャンペーンにも参加し、イタリア代表団とともに世界をまわりました。2016年にはナポリで行われた「世界一長いピッツァ」のギネス世界記録に、アジア・オーストラリアチームのリーダーとして参加しています。

テレビ出演のほか、著書に『ナポリの食卓へようこそ』（1995年）、『ハッピーパスタ』（1997年）、『太陽の食卓』（1999年）があります。

アジアへ、そして再び日本へ

香港に会社を設立し、マニラを拠点にアジア各地でプロジェクトを展開。上海「The Kitchen Salvatore Cuomo」、ソウル、台北、マニラなどに出店しました。コロナ禍の中で「カーサ・クオモ」プロジェクトを立ち上げ、ジャカルタの1号店は50 Top Italyにより世界のベスト・イタリアンレストランのひとつに選ばれています。

現在は大分県日田市を拠点に、製造拠点「Lab 3680」、カーサ・クオモ・バーガー、カーサ・クオモ・カフェ、ピッツァの自動販売ステーション、イタリア野菜を育てる「カーサ・クオモ・ファーム」、高品質な冷凍食品ブランド「ITALYERIA」などを展開。2025年には大阪・関西万博にも参加しました。

「サルヴァトーレ クオモ」のレストランについて

日本国内外の「サルヴァトーレ クオモ」ブランドのレストランは、パートナー企業によって運営されています。サルヴァトーレ・クオモはブランドのプロデューサーとして、メニュー開発や品質、人材育成に携わっています。各店舗のご予約・お問い合わせは、それぞれの店舗の公式サイトをご確認ください。

略歴

• 1972年　イタリア・ナポリに生まれる
• 1984年　父が千葉県にイタリア料理店を開業
• 1995年　東京・中目黒に1号店「サルヴァトーレ」開業。『料理の鉄人』出演
• 2006〜2008年　ナポリのピッツァ世界選手権で3年連続表彰台
• 2014年　台湾に初出店
• 2016年　ナポリで「世界一長いピッツァ」ギネス世界記録に参加
• 2017年　「ナポリのピッツァ職人の技」ユネスコ無形文化遺産登録
• 2022年　サルヴァトーレ・クオモ・インターナショナル設立
• 2024年〜　50 Top Italy「世界のベスト・イタリアンレストラン」に選出
• 2025年　大阪・関西万博に参加

アンバサダー

• サンペレグリノ／アクアパンナ　ブランドアンバサダー
• パスタ・ルンモ　ブランドアンバサダー
• ナポリピッツァ職人協会（APN）　ワールドアンバサダー
• モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナDOP　グローバルアンバサダー
• プロシュット・ディ・パルマ　パルマハム・スペシャリスト