I was born in Naples, and I have lived and cooked in Japan for almost forty years. So there is one dish that always makes me smile when I see its name on a menu: Napolitan spaghetti. Soft spaghetti, tomato ketchup, onion, green pepper, sausage, a shake of grated cheese. It carries the name of my city, yet you will never find it in Naples. And this week, it was named one of the food trends of 2027.
Yōshoku, a trend for 2027
On 14 October, Whole Foods Market published its food trend predictions for 2027. One of them is what its Trends Council calls “The Yōshoku Effect”: Japanese versions of Western dishes, such as tonkatsu, omurice, curry rice, wagyu hamburger steak and spaghetti Napolitan, moving from restaurants into the grocery aisles of America.
Yōshoku literally means “Western food”. It is the cuisine Japan has created since the end of the nineteenth century, taking European and American dishes and making them completely its own. For Japanese people it is not foreign food at all. It is the taste of childhood, of a family lunch at the department store restaurant, of the old coffee shop around the corner.
Napolitan spaghetti: born in Yokohama, named after Naples
The story most often told begins in Yokohama, just after the Second World War. Shigetada Irie, chef of the Hotel New Grand, saw American soldiers eating plain boiled spaghetti with ketchup. He wanted to make something better, with tomato, onion, ham and mushrooms, and he gave it the name of the city the world connects with tomatoes and pasta: Naples. As nippon.com recalls, the original recipe is still served at the hotel today.
Then the dish travelled. In the coffee shops, the kissaten, and in family kitchens all over Japan, ketchup took the place of tomato. It was easy to find, it was cheap, and it gave the sweet and tangy taste that so many Japanese people still remember with tenderness.
Why this Neapolitan is not offended
Some people expect me to be upset. I am not. Napolitan spaghetti is not a mistaken version of Italian cooking. It is a Japanese dish, with its own history, its own rules and its own masters. Nobody in Naples would call it ours, and nobody in Japan needs our permission to love it.
What matters to me is honesty. When a dish says clearly what it is, it deserves respect. The problem begins only when people believe that ketchup spaghetti is what Italians eat at home. For almost forty years my work in Japan has been to explain the difference between origin and imitation: that pizza is made by a pizzaiuolo, that real mozzarella di bufala comes from Campania, that a recipe belongs to a land. Explaining a difference is not the same as looking down on it.
Napolitan spaghetti and spaghetti al pomodoro
If you want to understand both worlds, cook them side by side. Napolitan spaghetti is boiled soft, often in advance, then tossed in a hot pan with ketchup, vegetables and sausage until the pasta takes on colour. It is generous, sweet and comforting.
In Naples, spaghetti al pomodoro is almost the opposite. Very few ingredients: good tomatoes, extra virgin olive oil, a clove of garlic, basil, salt. The pasta is cooked al dente and finished in the sauce for the last minute, so that it drinks the tomato without losing its bite. It is not sweet. It is bright, fresh and clean.
Two plates of red spaghetti, two philosophies. One is the memory of a country rebuilding itself after the war. The other is the everyday table of Naples. I love them for different reasons.
And if you want to see Neapolitan pasta made by hand, here is a video recipe from my channel: scialatielli, a traditional fresh pasta from the Naples area, with clams.
From the restaurant to the home
For me, the most interesting part of the Whole Foods report is not the list of dishes. It is the direction: comfort food leaving the restaurant and entering people’s homes. This is exactly the road I am walking today with Italyeria, our premium frozen Italian food brand. The idea is simple: real Italian recipes, real ingredients, frozen at the right moment, so that a family in Japan can enjoy restaurant-quality Italian food at their own table.
Yōshoku also reminds me that the best bridges between food cultures are built from both sides. At Casa Cuomo Burger we pair Japanese wagyu with Mozzarella di Bufala Campana DOP: a Japanese treasure and a Neapolitan one, meeting in a single bite. In a way, it is the same conversation that began in Yokohama, seen from the other shore.
A plate of pasta on 25 October
In a few days, on 25 October, the world celebrates World Pasta Day. This year, for its 28th edition, it comes to Parma for the first time, promoted by Unione Italiana Food and the International Pasta Organisation, as announced by the Italian pasta makers. And pasta keeps growing in our part of the world: according to NielsenIQ data presented in Rome at the World Durum and Pasta Forum, the Asia Pacific market for dry pasta grew by 2.3 percent, to about 1.1 billion euros, in the year to June 2026, as Corriere di Puglia e Lucania reported.
So here is my invitation. On 25 October, cook a plate of pasta for someone you love. If you are in Japan, make a Napolitan, the way the old coffee shops do. Then, another day, make spaghetti al pomodoro the Neapolitan way. Taste the difference, and respect both. This is how two food cultures become friends.
Salvatore Cuomo
ナポリタンという名のスパゲッティ ― ナポリ生まれの料理人が見つめる日本の洋食
私はナポリで生まれ、40年近く日本で暮らし、料理をしてきました。だからこそ、メニューにその名前を見つけるたびに思わず笑顔になる料理があります。スパゲッティ・ナポリタンです。やわらかく茹でたスパゲッティに、トマトケチャップ、玉ねぎ、ピーマン、ソーセージ、そして粉チーズをひと振り。私の街の名前を背負っているのに、ナポリでは決して出会うことのない一皿です。そして今週、このナポリタンが2027年のフードトレンドのひとつに選ばれました。
洋食、2027年のトレンドへ
10月14日、アメリカのホールフーズ・マーケットが2027年のフードトレンド予測を発表しました。そのひとつが、同社のトレンド・カウンシルが「The Yōshoku Effect（洋食効果）」と呼ぶものです。とんかつ、オムライス、カレーライス、和牛ハンバーグ、そしてスパゲッティ・ナポリタンといった、西洋料理を日本流にアレンジした料理が、レストランからアメリカのスーパーマーケットの棚へと広がっている、というのです。
洋食とは、文字どおり「西洋の料理」のことです。19世紀の終わりから日本が生み出してきた料理で、ヨーロッパやアメリカの料理を取り入れ、完全に自分のものにしてきました。日本の方にとって、それはもはや外国の料理ではありません。子どもの頃の味であり、デパートの食堂で家族と食べたお昼ごはんであり、街角の古い喫茶店の味なのです。
ナポリタンは横浜生まれ、名前はナポリから
もっともよく語られる物語は、第二次世界大戦直後の横浜から始まります。ホテルニューグランドの料理長、入江茂忠さんは、アメリカ兵が茹でただけのスパゲッティにケチャップをかけて食べているのを目にしました。もっとおいしいものを作りたいと考えた彼は、トマト、玉ねぎ、ハム、マッシュルームを使った一皿を考案し、世界がトマトとパスタを連想する街、ナポリの名前をつけました。nippon.comによれば、その元祖のレシピは今もホテルで提供されています。
やがて、この料理は旅を始めます。全国の喫茶店や家庭の台所で、トマトの代わりにケチャップが使われるようになりました。手に入りやすく、安く、そして甘酸っぱいあの味を生み出してくれたからです。多くの日本の方が、今もその味を懐かしく思い出します。
ナポリ人の私が怒らない理由
私が気を悪くするのではないかと思う方もいらっしゃいます。でも、そんなことはありません。ナポリタンはイタリア料理の「間違ったバージョン」ではありません。独自の歴史、独自のルール、そして独自の名人を持つ、れっきとした日本の料理です。ナポリの人間がそれを「自分たちの料理だ」と言うことはありませんし、日本の方がそれを愛するのに私たちの許可はいりません。
私にとって大切なのは、正直であることです。料理が自分が何者であるかをはっきり語るとき、その料理は尊敬に値します。問題が始まるのは、ケチャップのスパゲッティこそイタリア人が家で食べているものだ、と思われてしまうときだけです。40年近く、日本での私の仕事は「本物」と「模倣」の違いを伝えることでした。ピッツァはピッツァイオーロが作るものだということ。本物のモッツァレラ・ディ・ブーファラはカンパーニアから来るということ。レシピは土地に属しているということ。違いを説明することは、相手を見下すこととはまったく別のことです。
ナポリタンと、スパゲッティ・アル・ポモドーロ
二つの世界を理解したいなら、ぜひ両方を作って食べ比べてみてください。ナポリタンは、スパゲッティをやわらかく、ときには前もって茹でておき、熱したフライパンでケチャップ、野菜、ソーセージと一緒に、麺に色がつくまで炒めます。たっぷりとして、甘く、ほっとする味です。
ナポリのスパゲッティ・アル・ポモドーロは、ほとんどその正反対です。材料はごくわずか。良いトマト、エクストラバージンオリーブオイル、にんにくひと片、バジル、塩。パスタはアルデンテに茹で、最後の1分をソースの中で仕上げます。そうすることで、歯ごたえを失わずにトマトを吸い込むのです。甘くはありません。明るく、みずみずしく、澄んだ味です。
赤いスパゲッティが二皿、そして二つの哲学。ひとつは、戦後に立ち上がろうとしていた国の記憶。もうひとつは、ナポリの日常の食卓。私はそれぞれを、違う理由で愛しています。
そして、手で作るナポリのパスタを見てみたい方のために、私のチャンネルの動画レシピをご紹介します。ナポリ周辺に伝わる伝統的な手打ちパスタ、シャラティエッリのアサリソースです。
レストランから家庭へ
私にとって、ホールフーズのレポートでいちばん興味深いのは、料理のリストではありません。その「方向」です。ほっとする料理がレストランを出て、人々の家庭へと入っていく。これはまさに、私が今、Italyeriaとともに歩んでいる道です。Italyeriaは、私たちのプレミアム冷凍イタリアンのブランドです。考え方はシンプルです。本物のイタリアのレシピを、本物の食材で、ちょうどいい瞬間に冷凍する。そうすれば、日本のご家庭でも、自宅の食卓でレストラン品質のイタリア料理を楽しんでいただけます。
洋食はまた、食文化の最良の架け橋は両側から架けられるものだ、ということを思い出させてくれます。Casa Cuomo Burgerでは、日本の和牛とモッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナDOPを組み合わせています。日本の宝とナポリの宝が、ひと口の中で出会うのです。ある意味でそれは、横浜で始まった対話と同じもの。ただ、向こう岸から眺めているだけなのです。
10月25日、一皿のパスタを
あと数日で、10月25日の「ワールド・パスタ・デー」がやってきます。イタリアのパスタメーカーの発表によると、28回目となる今年は、ウニオーネ・イタリアーナ・フードと国際パスタ機構（IPO）の主催で、初めてパルマで開催されます。そしてパスタは、私たちの住むこの地域で成長を続けています。コッリエーレ・ディ・プーリア・エ・ルカーニア紙が伝えたところによると、ローマで開かれた「ワールド・デュラム・アンド・パスタ・フォーラム」で発表されたニールセンIQのデータでは、2026年6月までの1年間で、アジア太平洋地域の乾燥パスタ市場は2.3%成長し、約11億ユーロに達しました。
そこで、私からのご提案です。10月25日には、大切な人のためにパスタを一皿作ってみてください。日本にいらっしゃるなら、昔ながらの喫茶店のようにナポリタンを。そして別の日には、ナポリ流のスパゲッティ・アル・ポモドーロを。違いを味わい、どちらも尊重する。そうやって、二つの食文化は友だちになるのです。
サルヴァトーレ・クオモ
Spaghetti Napolitan: un napoletano guarda lo yōshoku giapponese
Sono nato a Napoli e da quasi quarant’anni vivo e cucino in Giappone. Per questo c’è un piatto che mi fa sempre sorridere quando ne leggo il nome su un menu: gli spaghetti Napolitan. Spaghetti morbidi, ketchup, cipolla, peperone verde, wurstel, una spolverata di formaggio grattugiato. Porta il nome della mia città, eppure a Napoli non lo troverete mai. E questa settimana è stato indicato come una delle tendenze del cibo per il 2027.
Lo yōshoku, una tendenza per il 2027
Il 14 ottobre Whole Foods Market ha pubblicato le sue previsioni sulle tendenze alimentari del 2027. Una di queste è quella che il suo Trends Council chiama “The Yōshoku Effect”: le versioni giapponesi di piatti occidentali, come tonkatsu, omurice, curry rice, hamburger steak di wagyu e spaghetti Napolitan, che passano dai ristoranti agli scaffali dei supermercati americani.
Yōshoku significa letteralmente “cibo occidentale”. È la cucina che il Giappone ha creato a partire dalla fine dell’Ottocento, prendendo piatti europei e americani e facendoli completamente propri. Per i giapponesi non è affatto cucina straniera. È il sapore dell’infanzia, del pranzo in famiglia al ristorante dei grandi magazzini, del vecchio caffè all’angolo.
Spaghetti Napolitan: nati a Yokohama, con il nome di Napoli
La storia più raccontata comincia a Yokohama, subito dopo la Seconda guerra mondiale. Shigetada Irie, chef dell’Hotel New Grand, vide i soldati americani mangiare spaghetti lessi conditi solo con il ketchup. Volle fare qualcosa di meglio, con pomodoro, cipolla, prosciutto cotto e funghi, e gli diede il nome della città che il mondo associa al pomodoro e alla pasta: Napoli. Come ricorda nippon.com, la ricetta originale si serve ancora oggi nell’hotel.
Poi il piatto si è messo in viaggio. Nei caffè, i kissaten, e nelle cucine di casa di tutto il Giappone, il ketchup ha preso il posto del pomodoro. Era facile da trovare, costava poco e dava quel gusto dolce e acidulo che tanti giapponesi ricordano ancora con tenerezza.
Perché questo napoletano non si offende
C’è chi si aspetta che io mi arrabbi. Non è così. Gli spaghetti Napolitan non sono una versione sbagliata della cucina italiana. Sono un piatto giapponese, con la sua storia, le sue regole e i suoi maestri. Nessuno a Napoli lo chiamerebbe nostro, e nessuno in Giappone ha bisogno del nostro permesso per amarlo.
Quello che conta per me è l’onestà. Quando un piatto dice chiaramente che cosa è, merita rispetto. Il problema nasce solo quando si crede che gli spaghetti al ketchup siano quello che gli italiani mangiano a casa. Da quasi quarant’anni il mio lavoro in Giappone è spiegare la differenza tra l’origine e l’imitazione: che la pizza la fa il pizzaiuolo, che la vera mozzarella di bufala viene dalla Campania, che una ricetta appartiene a una terra. Spiegare una differenza non vuol dire guardarla dall’alto in basso.
Spaghetti Napolitan e spaghetti al pomodoro
Se volete capire entrambi i mondi, cucinateli uno accanto all’altro. Gli spaghetti Napolitan si lessano morbidi, spesso in anticipo, e poi si saltano in una padella rovente con ketchup, verdure e wurstel finché la pasta prende colore. Sono generosi, dolci, consolanti.
A Napoli gli spaghetti al pomodoro sono quasi l’opposto. Pochissimi ingredienti: buoni pomodori, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, basilico, sale. La pasta si cuoce al dente e si finisce nel sugo nell’ultimo minuto, così beve il pomodoro senza perdere la sua consistenza. Non sono dolci. Sono luminosi, freschi, puliti.
Due piatti di spaghetti rossi, due filosofie. Uno è il ricordo di un Paese che si rialzava dopo la guerra. L’altro è la tavola di tutti i giorni a Napoli. Li amo per ragioni diverse.
E se volete vedere la pasta napoletana fatta a mano, ecco una videoricetta dal mio canale: gli scialatielli, una pasta fresca tradizionale della zona di Napoli, con le vongole.
Dal ristorante alla casa
Per me la parte più interessante del rapporto di Whole Foods non è l’elenco dei piatti. È la direzione: il cibo che consola esce dal ristorante ed entra nelle case. È esattamente la strada che sto percorrendo oggi con Italyeria, il nostro marchio di cucina italiana surgelata premium. L’idea è semplice: vere ricette italiane, veri ingredienti, surgelati nel momento giusto, perché una famiglia in Giappone possa gustare a casa propria una cucina italiana di qualità da ristorante.
Lo yōshoku mi ricorda anche che i ponti migliori tra le culture del cibo si costruiscono da entrambe le sponde. Da Casa Cuomo Burger abbiniamo il wagyu giapponese alla Mozzarella di Bufala Campana DOP: un tesoro giapponese e uno napoletano che si incontrano in un solo morso. In un certo senso è la stessa conversazione cominciata a Yokohama, vista dall’altra riva.
Un piatto di pasta il 25 ottobre
Tra pochi giorni, il 25 ottobre, il mondo celebra il World Pasta Day. Quest’anno, per la sua 28ª edizione, arriva per la prima volta a Parma, promosso da Unione Italiana Food e dall’International Pasta Organisation, come hanno annunciato i pastai italiani. E la pasta continua a crescere nella nostra parte del mondo: secondo i dati NielsenIQ presentati a Roma al World Durum and Pasta Forum, nell’anno chiuso a giugno 2026 il mercato della pasta secca in Asia-Pacifico è cresciuto del 2,3 per cento, fino a circa 1,1 miliardi di euro, come ha riportato il Corriere di Puglia e Lucania.
Allora ecco il mio invito. Il 25 ottobre cucinate un piatto di pasta per qualcuno a cui volete bene. Se siete in Giappone, fate un Napolitan, come nei vecchi kissaten. Poi, un altro giorno, fate gli spaghetti al pomodoro alla napoletana. Sentite la differenza, e rispettateli tutti e due. È così che due culture del cibo diventano amiche.
Salvatore Cuomo
Spaghetti Napolitan : un Napolitain face au yōshoku japonais
Je suis né à Naples, et je vis et cuisine au Japon depuis près de quarante ans. Alors il y a un plat qui me fait toujours sourire quand je vois son nom sur une carte : les spaghetti Napolitan. Des spaghetti bien tendres, du ketchup, de l’oignon, du poivron vert, des saucisses, une pincée de fromage râpé. Ce plat porte le nom de ma ville, et pourtant vous ne le trouverez jamais à Naples. Et cette semaine, il a été désigné comme l’une des tendances culinaires de 2027.
Le yōshoku, une tendance pour 2027
Le 14 octobre, Whole Foods Market a publié ses prévisions de tendances alimentaires pour 2027. L’une d’elles est ce que son Trends Council appelle « The Yōshoku Effect » : les versions japonaises de plats occidentaux, comme le tonkatsu, l’omurice, le curry rice, le hamburger steak de wagyu et les spaghetti Napolitan, qui passent des restaurants aux rayons des supermarchés américains.
Yōshoku signifie littéralement « cuisine occidentale ». C’est la cuisine que le Japon a créée depuis la fin du XIXe siècle, en prenant des plats européens et américains pour en faire entièrement les siens. Pour les Japonais, ce n’est pas du tout une cuisine étrangère. C’est le goût de l’enfance, du déjeuner en famille au restaurant du grand magasin, du vieux café du coin de la rue.
Spaghetti Napolitan : nés à Yokohama, baptisés du nom de Naples
L’histoire la plus souvent racontée commence à Yokohama, juste après la Seconde Guerre mondiale. Shigetada Irie, chef de l’Hôtel New Grand, voit des soldats américains manger des spaghetti simplement bouillis, nappés de ketchup. Il veut faire mieux, avec de la tomate, de l’oignon, du jambon et des champignons, et il donne au plat le nom de la ville que le monde associe à la tomate et aux pâtes : Naples. Comme le rappelle nippon.com, la recette originale est toujours servie à l’hôtel aujourd’hui.
Puis le plat a voyagé. Dans les cafés, les kissaten, et dans les cuisines familiales de tout le Japon, le ketchup a pris la place de la tomate. Il était facile à trouver, bon marché, et il donnait ce goût sucré et acidulé dont tant de Japonais se souviennent encore avec tendresse.
Pourquoi ce Napolitain ne se vexe pas
Certains s’attendent à ce que je sois fâché. Ce n’est pas le cas. Les spaghetti Napolitan ne sont pas une version ratée de la cuisine italienne. C’est un plat japonais, avec sa propre histoire, ses propres règles et ses propres maîtres. Personne à Naples ne dirait que c’est le nôtre, et personne au Japon n’a besoin de notre permission pour l’aimer.
Ce qui compte pour moi, c’est l’honnêteté. Quand un plat dit clairement ce qu’il est, il mérite le respect. Le problème ne commence que lorsqu’on croit que les spaghetti au ketchup sont ce que les Italiens mangent chez eux. Depuis près de quarante ans, mon travail au Japon consiste à expliquer la différence entre l’origine et l’imitation : que la pizza est faite par un pizzaiuolo, que la vraie mozzarella di bufala vient de Campanie, qu’une recette appartient à une terre. Expliquer une différence, ce n’est pas la regarder de haut.
Spaghetti Napolitan et spaghetti al pomodoro
Si vous voulez comprendre les deux mondes, cuisinez-les côte à côte. Les spaghetti Napolitan sont cuits bien tendres, souvent à l’avance, puis sautés dans une poêle très chaude avec le ketchup, les légumes et les saucisses, jusqu’à ce que les pâtes prennent de la couleur. C’est généreux, sucré, réconfortant.
À Naples, les spaghetti al pomodoro sont presque l’inverse. Très peu d’ingrédients : de bonnes tomates, de l’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail, du basilic, du sel. Les pâtes sont cuites al dente et terminées dans la sauce pendant la dernière minute, pour qu’elles boivent la tomate sans perdre leur tenue. Ce n’est pas sucré. C’est lumineux, frais et net.
Deux assiettes de spaghetti rouges, deux philosophies. L’une est le souvenir d’un pays qui se relevait après la guerre. L’autre est la table de tous les jours à Naples. Je les aime pour des raisons différentes.
Et si vous voulez voir des pâtes napolitaines faites à la main, voici une recette en vidéo de ma chaîne : les scialatielli, des pâtes fraîches traditionnelles de la région de Naples, aux palourdes.
Du restaurant à la maison
Pour moi, le plus intéressant dans le rapport de Whole Foods, ce n’est pas la liste des plats. C’est la direction : la cuisine réconfortante quitte le restaurant pour entrer dans les foyers. C’est exactement le chemin que je suis aujourd’hui avec Italyeria, notre marque de cuisine italienne surgelée haut de gamme. L’idée est simple : de vraies recettes italiennes, de vrais ingrédients, surgelés au bon moment, pour qu’une famille au Japon puisse savourer chez elle une cuisine italienne digne d’un restaurant.
Le yōshoku me rappelle aussi que les plus beaux ponts entre les cultures culinaires se construisent depuis les deux rives. Chez Casa Cuomo Burger, nous associons le wagyu japonais à la Mozzarella di Bufala Campana DOP : un trésor japonais et un trésor napolitain qui se rencontrent en une seule bouchée. D’une certaine façon, c’est la même conversation que celle qui a commencé à Yokohama, vue depuis l’autre rive.
Une assiette de pâtes le 25 octobre
Dans quelques jours, le 25 octobre, le monde célèbre le World Pasta Day. Cette année, pour sa 28e édition, il se tient pour la première fois à Parme, à l’initiative d’Unione Italiana Food et de l’International Pasta Organisation, comme l’ont annoncé les fabricants de pâtes italiens. Et les pâtes continuent de progresser dans notre partie du monde : selon les données NielsenIQ présentées à Rome au World Durum and Pasta Forum, le marché des pâtes sèches en Asie-Pacifique a progressé de 2,3 % sur l’année close en juin 2026, pour atteindre environ 1,1 milliard d’euros, comme l’a rapporté le Corriere di Puglia e Lucania.
Alors voici mon invitation. Le 25 octobre, cuisinez une assiette de pâtes pour quelqu’un que vous aimez. Si vous êtes au Japon, faites un Napolitan, comme dans les vieux kissaten. Puis, un autre jour, faites des spaghetti al pomodoro à la napolitaine. Goûtez la différence, et respectez les deux. C’est ainsi que deux cultures culinaires deviennent amies.
Salvatore Cuomo
나폴리탄 스파게티: 나폴리 사람이 바라본 일본의 요쇼쿠
저는 나폴리에서 태어나 거의 40년 동안 일본에서 살며 요리를 해 왔습니다. 그래서 메뉴에서 그 이름을 볼 때마다 저절로 미소가 지어지는 요리가 하나 있습니다. 바로 나폴리탄 스파게티입니다. 부드럽게 삶은 스파게티에 토마토케첩, 양파, 피망, 소시지, 그리고 가루 치즈를 솔솔 뿌립니다. 제 고향 도시의 이름을 달고 있지만, 나폴리에서는 결코 찾을 수 없는 요리입니다. 그리고 이번 주, 이 요리가 2027년의 푸드 트렌드 중 하나로 꼽혔습니다.
요쇼쿠, 2027년의 트렌드로
10월 14일, 홀푸드 마켓이 2027년 푸드 트렌드 예측을 발표했습니다. 그중 하나가 이 회사의 트렌드 위원회가 “The Yōshoku Effect(요쇼쿠 효과)”라고 부르는 것입니다. 돈카츠, 오므라이스, 카레라이스, 와규 함박스테이크, 그리고 스파게티 나폴리탄처럼 서양 요리를 일본식으로 바꾼 음식들이 레스토랑에서 미국 슈퍼마켓 진열대로 옮겨 가고 있다는 것입니다.
요쇼쿠는 글자 그대로 ‘서양 음식’이라는 뜻입니다. 19세기 말부터 일본이 만들어 온 요리로, 유럽과 미국의 요리를 받아들여 완전히 자기 것으로 만들었습니다. 일본 사람들에게 그것은 결코 외국 음식이 아닙니다. 어린 시절의 맛이고, 백화점 식당에서 가족과 함께 먹던 점심이며, 동네 모퉁이 오래된 찻집의 맛입니다.
나폴리탄 스파게티: 요코하마에서 태어나 나폴리의 이름을 얻다
가장 널리 알려진 이야기는 제2차 세계대전 직후의 요코하마에서 시작됩니다. 호텔 뉴그랜드의 셰프 이리에 시게타다는 미군 병사들이 삶기만 한 스파게티에 케첩을 뿌려 먹는 모습을 보았습니다. 더 맛있는 것을 만들고 싶었던 그는 토마토, 양파, 햄, 양송이버섯으로 요리를 만들고, 세상이 토마토와 파스타를 떠올리는 도시, 나폴리의 이름을 붙였습니다. nippon.com에 따르면 그 원조 레시피는 지금도 호텔에서 제공되고 있습니다.
그 후 이 요리는 여행을 시작했습니다. 일본 전역의 킷사텐(찻집)과 가정의 부엌에서 토마토 대신 케첩이 쓰이게 되었습니다. 구하기 쉽고, 값이 싸고, 새콤달콤한 그 맛을 냈기 때문입니다. 많은 일본 사람들이 지금도 그 맛을 그리운 마음으로 기억합니다.
나폴리 사람인 제가 화내지 않는 이유
제가 기분 나빠할 것이라고 생각하는 분들도 있습니다. 그렇지 않습니다. 나폴리탄은 이탈리아 요리의 ‘잘못된 버전’이 아닙니다. 고유의 역사와 규칙, 그리고 고유의 장인을 가진 일본 요리입니다. 나폴리 사람 누구도 그것을 우리 요리라고 부르지 않을 것이고, 일본 사람들이 그것을 사랑하는 데 우리의 허락은 필요 없습니다.
제게 중요한 것은 정직함입니다. 요리가 자신이 무엇인지 분명히 말할 때, 그 요리는 존중받을 자격이 있습니다. 문제는 케첩 스파게티가 이탈리아 사람들이 집에서 먹는 음식이라고 믿게 될 때에만 생깁니다. 거의 40년 동안 일본에서 제가 해 온 일은 원조와 모방의 차이를 설명하는 것이었습니다. 피자는 피자이올로가 만든다는 것, 진짜 모차렐라 디 부팔라는 캄파니아에서 온다는 것, 레시피는 한 땅에 속해 있다는 것. 차이를 설명하는 것은 상대를 얕보는 것과는 전혀 다른 일입니다.
나폴리탄 스파게티와 스파게티 알 포모도로
두 세계를 이해하고 싶다면 두 요리를 나란히 만들어 보십시오. 나폴리탄은 스파게티를 부드럽게, 때로는 미리 삶아 두었다가 뜨거운 팬에 케첩, 채소, 소시지와 함께 면에 색이 날 때까지 볶습니다. 푸짐하고 달콤하며 마음을 편안하게 해 주는 맛입니다.
나폴리의 스파게티 알 포모도로는 거의 정반대입니다. 재료는 아주 적습니다. 좋은 토마토, 엑스트라 버진 올리브 오일, 마늘 한 쪽, 바질, 소금. 파스타는 알 덴테로 삶아 마지막 1분을 소스 속에서 마무리합니다. 그래야 씹는 맛을 잃지 않고 토마토를 머금게 됩니다. 달지 않습니다. 밝고, 신선하고, 깔끔한 맛입니다.
빨간 스파게티 두 접시, 두 가지 철학. 하나는 전쟁 후 다시 일어서던 나라의 기억이고, 다른 하나는 나폴리의 일상적인 식탁입니다. 저는 두 요리를 서로 다른 이유로 사랑합니다.
그리고 손으로 만드는 나폴리 파스타를 보고 싶은 분들을 위해 제 채널의 영상 레시피를 소개합니다. 나폴리 지역에 전해 내려오는 전통 생면 파스타, 샬라티엘리를 조개 소스로 만들었습니다.
레스토랑에서 가정으로
제게 홀푸드 보고서에서 가장 흥미로운 부분은 요리 목록이 아닙니다. 바로 그 방향입니다. 마음을 달래 주는 음식이 레스토랑을 떠나 사람들의 가정으로 들어가고 있습니다. 이것은 제가 지금 Italyeria와 함께 걷고 있는 바로 그 길입니다. Italyeria는 저희의 프리미엄 냉동 이탈리안 브랜드입니다. 생각은 단순합니다. 진짜 이탈리아 레시피를 진짜 식재료로 만들어 알맞은 순간에 냉동하면, 일본의 가정에서도 집 식탁에서 레스토랑 수준의 이탈리아 요리를 즐길 수 있습니다.
요쇼쿠는 또한 음식 문화 사이의 가장 좋은 다리는 양쪽에서 함께 놓는 것이라는 사실을 일깨워 줍니다. Casa Cuomo Burger에서는 일본 와규와 모차렐라 디 부팔라 캄파나 DOP를 함께 냅니다. 일본의 보물과 나폴리의 보물이 한입 안에서 만나는 것입니다. 어떤 의미에서 이것은 요코하마에서 시작된 그 대화와 같은 것입니다. 다만 건너편 기슭에서 바라보고 있을 뿐입니다.
10월 25일, 파스타 한 접시를
며칠 뒤인 10월 25일은 세계 파스타의 날(World Pasta Day)입니다. 이탈리아 파스타 제조업체들의 발표에 따르면, 28회째를 맞는 올해는 우니오네 이탈리아나 푸드와 국제파스타기구(IPO)가 주최하여 처음으로 파르마에서 열립니다. 그리고 파스타는 우리가 사는 이 지역에서 계속 성장하고 있습니다. 코리에레 디 풀리아 에 루카니아가 보도한 바에 따르면, 로마에서 열린 월드 듀럼 앤드 파스타 포럼에서 발표된 닐슨IQ 데이터에서 2026년 6월까지 1년 동안 아시아태평양 지역의 건파스타 시장은 2.3% 성장해 약 11억 유로에 이르렀습니다.
그래서 제 제안은 이렇습니다. 10월 25일에는 사랑하는 사람을 위해 파스타 한 접시를 만들어 보십시오. 일본에 계신다면 옛 킷사텐처럼 나폴리탄을 만들어 보시고, 다른 날에는 나폴리식 스파게티 알 포모도로를 만들어 보십시오. 차이를 맛보고, 둘 다 존중하십시오. 그렇게 두 음식 문화는 친구가 됩니다.
살바토레 쿠오모
拿坡里意面：一个那不勒斯人眼中的日本洋食
我出生在那不勒斯，在日本生活、做菜已近四十年。所以有一道菜，每次在菜单上看到它的名字，我都会忍不住微笑：日式拿坡里意面（ナポリタン）。煮得软软的意大利面，加上番茄酱（ketchup）、洋葱、青椒、香肠，再撒一点奶酪粉。它顶着我家乡城市的名字，可你在那不勒斯永远也找不到它。而就在这周，它被评为2027年的美食趋势之一。
洋食，成为2027年的趋势
10月14日，美国全食超市（Whole Foods Market）发布了2027年食品趋势预测。其中一项被其趋势委员会称为“The Yōshoku Effect（洋食效应）”：炸猪排、蛋包饭、咖喱饭、和牛汉堡排以及拿坡里意面等日式改良西餐，正从餐厅走进美国超市的货架。
“洋食”字面意思就是“西方的食物”。这是日本自十九世纪末以来创造的料理，把欧洲和美国的菜肴拿来，完全变成了自己的东西。对日本人来说，它根本不是外国菜。它是童年的味道，是和家人在百货商店餐厅吃的午饭，是街角老咖啡馆的味道。
拿坡里意面：生于横滨，以那不勒斯为名
流传最广的故事始于第二次世界大战刚结束时的横滨。新格兰酒店（Hotel New Grand）的主厨入江茂忠，看到美国士兵吃着只是煮过、浇上番茄酱的意大利面。他想做得更好，于是用番茄、洋葱、火腿和蘑菇做出一道菜，并用世界一提到番茄和意大利面就会想起的城市——那不勒斯——来命名。据nippon.com介绍，这道菜的原始食谱至今仍在酒店供应。
后来，这道菜开始了它的旅程。在日本各地的喫茶店和家庭厨房里，番茄酱取代了新鲜番茄。它容易买到，价格便宜，还带来那种酸甜的味道，许多日本人至今仍满怀温情地怀念着它。
为什么我这个那不勒斯人并不生气
有人以为我会不高兴。其实不会。拿坡里意面并不是意大利菜的“错误版本”。它是一道日本料理，有自己的历史、自己的规矩，也有自己的高手。没有哪个那不勒斯人会说它是我们的菜，而日本人喜欢它，也不需要我们的许可。
对我来说，重要的是诚实。当一道菜清楚地说明自己是什么，它就值得尊重。只有当人们以为番茄酱意面就是意大利人在家吃的东西时，问题才会出现。近四十年来，我在日本的工作就是讲清楚“原创”与“模仿”的区别：披萨要由披萨师（pizzaiuolo）来做，真正的水牛马苏里拉来自坎帕尼亚，一份食谱属于一片土地。讲清楚区别，和看不起对方完全是两回事。
拿坡里意面与番茄意面（spaghetti al pomodoro）
如果你想理解这两个世界，就把两道菜并排做出来尝一尝。拿坡里意面要把面煮得软一些，常常是提前煮好，再放进热锅里，和番茄酱、蔬菜、香肠一起炒，直到面条上色。它分量十足，甜美，让人安心。
在那不勒斯，番茄意面几乎正好相反。材料极少：好番茄、特级初榨橄榄油、一瓣大蒜、罗勒、盐。面要煮到弹牙（al dente），最后一分钟放进酱汁里收尾，让它吸饱番茄的味道，又不失嚼劲。它不甜，而是明亮、清新、干净。
两盘红色的意大利面，两种哲学。一盘是战后努力重新站起来的国家的记忆，另一盘是那不勒斯的日常餐桌。我因为不同的理由爱着它们。
如果你想看看手工制作的那不勒斯意面，这里有一段我频道里的视频食谱：用蛤蜊做的夏拉蒂埃利面（scialatielli），一种那不勒斯一带的传统手工鲜面。
从餐厅走进家庭
对我来说，全食超市这份报告里最有意思的不是菜单，而是方向：让人安心的美食正离开餐厅，走进千家万户。这正是我如今和 Italyeria 一起走的路。Italyeria 是我们的高端意大利冷冻食品品牌。理念很简单：真正的意大利食谱，真正的食材，在恰当的时刻冷冻，让日本的家庭在自家餐桌上也能享用餐厅水准的意大利美食。
洋食也提醒我，饮食文化之间最好的桥梁，是从两岸一起搭建的。在 Casa Cuomo Burger，我们把日本和牛与坎帕尼亚水牛马苏里拉DOP搭配在一起：日本的珍宝与那不勒斯的珍宝，在一口之中相遇。从某种意义上说，这和在横滨开始的那场对话是同一回事，只是从对岸望过去而已。
10月25日，来一盘意大利面
再过几天，10月25日就是世界意面日（World Pasta Day）。据意大利面食生产商的公告，今年是第28届，由意大利食品联合会（Unione Italiana Food）和国际意面组织（IPO）主办，首次在帕尔马举行。而在我们所在的这片地区，意大利面仍在持续增长：据《普利亚与卢卡尼亚邮报》报道，在罗马举行的世界硬粒小麦与意面论坛上公布的尼尔森IQ数据显示，截至2026年6月的一年里，亚太地区干意面市场增长了2.3%，达到约11亿欧元。
所以，这是我的邀请：10月25日，为你爱的人做一盘意大利面吧。如果你在日本，就像老喫茶店那样做一份拿坡里意面；改天，再按那不勒斯的方式做一盘番茄意面。尝一尝其中的不同，并尊重两者。两种饮食文化，就是这样成为朋友的。
萨尔瓦托雷·库莫
Photos: Mandy Bourke, Takashi Kato, Jacob Baltierra and stephan de MARANTHI / Unsplash. Video: Salvatore Cuomo.
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