Pasta Paccheri: Mengapa Bentuk Besar dari Napoli Memikat Dunia
Setiap tahun pada 25 Oktober dunia merayakan World Pasta Day. Tahun ini satu kabar kecil membuat saya tersenyum seperti anak kecil di Napoli: menurut data yang dipaparkan untuk peringatan ini, pasta paccheri kini menjadi bentuk pasta yang paling banyak dicari, mengungguli gnocchi bahkan spaghetti. Sebuah tabung besar dan sederhana dari tanah kelahiran saya, di puncak dunia.
World Pasta Day 2026: pasta adalah identitas
Edisi ke-28 ini, yang dipromosikan oleh Unione Italiana Food dan International Pasta Organisation, untuk pertama kalinya digelar di Parma, dan perayaannya berlangsung sepanjang minggu. Angka-angkanya mengesankan. Seperti dilaporkan oleh Beverfood, Italia memproduksi sekitar 4,2 juta ton pasta pada 2025, dan lebih dari 60% di antaranya diekspor ke luar negeri. Pada paruh pertama 2026, ekspor kembali tumbuh.
Tetapi angka yang paling menyentuh saya bukanlah angka ekonomi. Dalam survei AstraRicerche untuk World Pasta Day, yang dilaporkan oleh WineNews, lebih dari separuh orang Italia mengatakan bahwa yang paling akan mereka rindukan dalam hidup tanpa pasta adalah rasa memiliki terhadap budaya dan tradisi Italia. Bukan rasanya. Rasa memilikinya.
Saya sangat memahami hal ini. Ketika Anda hidup jauh dari rumah selama hampir empat puluh tahun, sepiring pasta bukan sekadar makanan. Ia adalah paspor, kenangan, sebuah bahasa.
Mengapa pasta paccheri berbicara bahasa Napoli
Paccheri adalah pasta berbentuk tabung besar dan halus dari gandum durum, lahir di Campania. Namanya berasal dari dialek Napoli: paccaro berarti tamparan, pukulan dengan telapak tangan terbuka. Ada yang bilang itu bunyi pasta saat jatuh di piring; ada yang bilang itu sensasi begitu banyak rasa sekaligus. Di Napoli setiap kata punya cerita, dan biasanya sedikit drama juga.
Paccheri itu jujur. Tidak ada tempat untuk bersembunyi. Tabung besar membutuhkan semolina gandum durum yang baik, pengeringan yang lambat, dan saus yang berkarakter: ragù yang dimasak berjam-jam, tomat segar, hasil laut dari teluk. Paccheri juga butuh rasa hormat saat dimasak. Al dente, selalu. Paccaro yang patah atau kempis adalah paccaro yang tidak dihormati.
Ketika saya melihat seluruh dunia mencari paccheri, saya melihat rasa ingin tahu yang semakin dalam. Orang tidak lagi hanya menginginkan “pasta”. Mereka menginginkan bentuk yang tepat untuk saus yang tepat, kisah sebuah daerah, sentuhan tangan di balik produknya.
Pasta, keterampilan, dan kesabaran
Pasta kering yang hebat adalah sebuah keterampilan, sama seperti pizza. Semolina, air, cetakan perunggu yang meninggalkan permukaan kasar tempat saus bisa menempel, dan waktu: pengeringan lambat, tanpa jalan pintas. Ini filosofi yang sama dengan pizzaiuolo. Sedikit bahan, banyak kesabaran.
Berikut liputan singkat tentang World Pasta Day dari stasiun televisi Italia Tv2000. Sederhana, hangat, sangat Italia.
Pasta Rummo: pasta yang saya wakili
Ada satu nama yang ingin saya sebut dengan jelas, karena ia bagian dari pekerjaan dan hati saya: Pasta Rummo. Saya bangga menjadi brand ambassador Rummo, para maestro pembuat pasta dari Benevento, di Campania tercinta saya, sejak 1846. Satu keluarga, dari generasi ke generasi, dengan gagasan keras kepala yang sama: pasta harus dibuat perlahan, dan dibuat dengan baik.
Rahasia mereka punya nama: Metodo Lenta Lavorazione, metode pengolahan lambat. Gandum durum pilihan, cetakan perunggu yang meninggalkan permukaan kasar dan berpori, serta pengeringan panjang dan lembut yang menghormati protein gandum. Hasilnya tertulis di setiap kemasan: “eccezionale tenuta alla cottura”, kekenyalan luar biasa saat dimasak. Untuk bentuk besar seperti paccheri, inilah segalanya. Rummo Paccheri N°111 tetap utuh, tetap al dente, dan menahan saus di dalam maupun di luar, bahkan ketika dapur sedang sibuk dan piringnya harus menunggu sebentar.
Di dapur-dapur saya di Jepang dan di seluruh Asia, saya memasak dengan Rummo setiap hari: paccheri dengan kerang, ikan, dan tomat ceri, linguine, mezzi tubetti kecil untuk pasta e patate atau pasta e fagioli, hidangan-hidangan rumah Napoli. Sebagai ambassador, tugas saya sederhana: menunjukkan bahwa pasta hebat dari Italia Selatan bisa berkeliling dunia tanpa kehilangan jiwanya.
Dari Napoli ke Jepang, satu piring demi satu piring
Jepang sangat mencintai pasta, dan orang Jepang memahami tekstur seperti hanya sedikit bangsa lain. Di sini “al dente” hampir tidak perlu dijelaskan: budaya mi telah melatih lidah untuk merasakan gigitan, kekenyalan, kehidupan di dalam adonan. Bagi seorang juru masak Napoli, ini adalah anugerah.
Saya percaya paccheri bisa berbicara kepada penikmat makanan Jepang dengan cara yang istimewa. Bentuknya murah hati, gigitannya kenyal, dan sausnya masuk ke dalam tabung, sehingga setiap suapan terasa lengkap. Ini pasta yang mengajak Anda untuk melambat, dan melambat adalah sesuatu yang sangat dihargai di Jepang.
Dalam pekerjaan saya hari ini, saya berusaha membawa rasa hormat ini dari ladang ke piring. Di Casa Cuomo Farm di Hita, Oita, kami menanam sayuran Italia seperti tomat San Marzano dan basil di tanah Jepang. Saus sederhana dari tomat dan basil di atas pasta yang baik adalah salah satu hidangan tersulit di dunia, karena semuanya harus sempurna. Ketika tomatnya berasal dari ladang yang Anda kenal, separuh pekerjaan sudah selesai.
Dan bersama Italyeria, merek makanan beku premium kami, kami bekerja di LAB kami di Hita agar cita rasa masakan Italia bisa sampai ke rumah-rumah Jepang dengan karakter yang sama seperti di restoran. Produk berbeda, aturan yang sama: kualitas nomor satu.
Satu hari untuk pasta, seumur hidup untuk rasa hormat
Menteri Luar Negeri Italia juga telah mengumumkan sebuah hari tahunan baru yang didedikasikan untuk pasta Italia di dunia, dengan acara-acara yang diselenggarakan oleh kedutaan dan konsulat. Menurut saya ini indah. Pasta adalah salah satu duta terbaik yang dimiliki Italia.
Jadi minggu ini, masaklah sepiring paccheri. Pilih pasta gandum durum yang baik, luangkan waktu untuk sausnya, dan nikmati di meja bersama orang yang Anda cintai. Makan siang hari Minggu, kata sebagian besar orang Italia dalam survei, adalah momen favorit mereka untuk pasta. Bagi saya, setiap hari bisa menjadi hari Minggu, asalkan hidangannya tepat.
Salvatore Cuomo
Every year on 25 October the world celebrates World Pasta Day. This year one small piece of news made me smile like a child in Naples: according to the data presented for the occasion, paccheri pasta is now the most searched pasta shape, ahead of gnocchi and even spaghetti. A big, simple tube from my land, at the top of the world.
World Pasta Day 2026: pasta is identity
This 28th edition, promoted by Unione Italiana Food and the International Pasta Organisation, was held for the first time in Parma, and the celebrations continue all week. The numbers are impressive. As Beverfood reported, Italy produced about 4.2 million tonnes of pasta in 2025, and more than 60% of it goes abroad. In the first half of 2026, exports grew again.
But the number that touched me most is not economic. In a survey by AstraRicerche for World Pasta Day, reported by WineNews, more than half of Italians said that what they would miss most in a life without pasta is the sense of belonging to Italian culture and tradition. Not the taste. The belonging.
I understand this very well. When you live far from home for almost forty years, a plate of pasta is not only food. It is a passport, a memory, a language.
Why paccheri pasta speaks Neapolitan
Paccheri are large, smooth tubes of durum wheat pasta, born in Campania. The name comes from the Neapolitan dialect: a paccaro is a slap, a smack with the open hand. Some say it is the sound the pasta makes on the plate; some say it is the feeling of so much flavour all at once. In Naples every word has a story, and usually a little theatre too.
Paccheri are honest. There is nowhere to hide. A big tube needs good durum wheat semolina, a slow drying and a sauce with character: a ragù cooked for hours, fresh tomatoes, seafood from the gulf. They also need respect in the cooking. Al dente, always. A paccaro that breaks or collapses is a paccaro that was not respected.
When I see the whole world searching for paccheri, I see curiosity going deeper. People no longer want only “pasta”. They want the right shape for the right sauce, the story of a territory, the gesture behind the product.
Pasta, craft and patience
Great dry pasta is a craft, just like pizza. Semolina, water, a bronze die that leaves a rough surface where the sauce can hold, and time: slow drying, no shortcuts. It is the same philosophy as the pizzaiuolo. Few ingredients, a lot of patience.
Here is a short report on World Pasta Day from the Italian broadcaster Tv2000. Simple, warm, very Italian.
Pasta Rummo: the pasta I represent
There is one name I want to say clearly, because it is part of my work and of my heart: Pasta Rummo. I am proud to be the brand ambassador of Rummo, the master pasta makers of Benevento, in my Campania, since 1846. One family, generation after generation, with the same stubborn idea: pasta must be made slowly, and made well.
Their secret has a name: Metodo Lenta Lavorazione, the slow-working method. Selected durum wheat, a bronze die that leaves a rough, porous surface, and a long, gentle drying that respects the proteins of the wheat. The result is written on every bag: “eccezionale tenuta alla cottura”, exceptional firmness in cooking. For a big shape like paccheri, this is everything. Rummo Paccheri N°111 stay whole, stay al dente and hold the sauce inside and outside, even when the kitchen is busy and the plate has to wait a minute.
In my kitchens in Japan and across Asia I cook with Rummo every day: paccheri with clams, fish and cherry tomatoes, linguine, the little mezzi tubetti for pasta e patate or pasta e fagioli, the dishes of a Neapolitan home. As an ambassador my job is simple: to show that a great pasta from the South of Italy can travel the world without losing its soul.
From Naples to Japan, one plate at a time
Japan loves pasta deeply, and Japanese people understand texture like few others. Here “al dente” needs little explanation: the culture of noodles has trained the palate to feel the bite, the firmness, the life inside the dough. For a Neapolitan cook, this is a gift.
I believe paccheri can speak to Japanese diners in a special way. The shape is generous, the bite is firm, and the sauce goes inside the tube, so every forkful is complete. It is a pasta that asks you to slow down, and slowing down is something Japan knows how to appreciate.
In my work today I try to carry this respect from the field to the plate. At Casa Cuomo Farm in Hita, in Oita, we grow Italian vegetables such as San Marzano tomatoes and basil in Japanese soil. A simple sauce of tomato and basil on good pasta is one of the most difficult dishes in the world, because everything must be perfect. When the tomato comes from a field you know, half of the work is already done.
And with Italyeria, our premium frozen brand, we work in our LAB in Hita so that the flavours of Italian cooking can reach Japanese homes with the same character they have in the restaurant. Different products, the same rule: quality first.
A day for pasta, a lifetime of respect
Italy’s Foreign Minister has also announced a new annual day dedicated to Italian pasta in the world, with events organised by embassies and consulates. I find this beautiful. Pasta is one of the best ambassadors Italy has.
So this week, cook a plate of paccheri. Choose a good durum wheat pasta, take your time with the sauce, and eat it at the table with someone you love. Sunday lunch, said most Italians in the survey, is their favourite moment for pasta. For me, every day can be Sunday, if the plate is right.
Salvatore Cuomo
パッケリ ― ナポリの大きなパスタが、なぜ世界を魅了しているのか
毎年10月25日、世界は「ワールド・パスタ・デー」を祝います。今年、ナポリの子どものように私を微笑ませた小さなニュースがありました。この日のために発表されたデータによると、パッケリが今、最も検索されているパスタの形になったというのです。ニョッキを抜き、スパゲッティさえも上回って。私の故郷の大きくてシンプルな筒形のパスタが、世界の頂点に立ったのです。
ワールド・パスタ・デー2026 ― パスタはアイデンティティ
第28回となる今年は、ウニオーネ・イタリアーナ・フードと国際パスタ機構（IPO）が主催し、初めてパルマで開催されました。祝祭は一週間続きます。数字も見事です。Beverfoodの報道によると、イタリアは2025年に約420万トンのパスタを生産し、その60%以上が海外へ輸出されています。2026年上半期も、輸出はさらに伸びました。
しかし、私の心にいちばん響いた数字は経済の数字ではありません。WineNewsが伝えた、ワールド・パスタ・デーのためのアストラリチェルケの調査で、イタリア人の半数以上が、パスタのない人生で最も恋しくなるものは「イタリアの文化と伝統への帰属意識」だと答えたのです。味ではありません。帰属なのです。
その気持ちが、私にはよくわかります。故郷を離れて40年近く暮らしていると、一皿のパスタは単なる食べ物ではなくなります。それはパスポートであり、記憶であり、言葉なのです。
パッケリがナポリの言葉を話す理由
パッケリは、カンパーニア生まれの、デュラム小麦でつくる大きな筒形のパスタです。名前はナポリの方言に由来します。「パッカロ」とは平手打ち、手のひらでぴしゃりと叩くこと。お皿の上でパスタが立てる音だという人もいれば、一度に押し寄せる豊かな味わいの感覚だという人もいます。ナポリでは、どの言葉にも物語があり、たいてい小さな芝居もついてくるのです。
パッケリは正直なパスタです。ごまかしがききません。大きな筒には、良質なデュラム小麦のセモリナ、ゆっくりとした乾燥、そして個性あるソースが必要です。何時間も煮込んだラグー、フレッシュトマト、ナポリ湾の魚介。そして茹でるときにも敬意が必要です。いつでもアルデンテで。割れたり崩れたりしたパッケリは、敬意を払われなかったパッケリなのです。
世界中がパッケリを検索しているのを見ると、好奇心がより深くなっているのを感じます。人々はもう、ただの「パスタ」を求めてはいません。ソースに合った形、土地の物語、商品の背後にある手仕事を求めているのです。
パスタ、職人技、そして忍耐
素晴らしい乾燥パスタは、ピッツァと同じく職人の技です。セモリナ、水、ソースがよくからむざらついた表面を生むブロンズダイス、そして時間。ゆっくり乾燥させ、近道はしない。ピッツァイオーロと同じ哲学です。少ない材料と、たくさんの忍耐。
イタリアの放送局Tv2000による、ワールド・パスタ・デーの短いレポートをご覧ください。シンプルで温かく、とてもイタリアらしい映像です。
パスタ・ルンモ ― 私がアンバサダーを務めるパスタ
はっきりとお伝えしたい名前があります。私の仕事にも心にも深く結びついている名前、パスタ・ルンモです。私は、故郷カンパーニアのベネヴェントで1846年からパスタをつくり続ける「ルンモ」のブランドアンバサダーであることを誇りに思っています。ひとつの家族が代々守ってきたのは、パスタはゆっくり、きちんとつくるべきだという、ぶれない信念です。
その秘密には名前があります。「メトード・レンタ・ラヴォラツィオーネ（Metodo Lenta Lavorazione）」、時間をかけた製法です。厳選したデュラム小麦、ざらりとした多孔質の表面を生むブロンズダイス、そして小麦のたんぱく質を守る、長くやさしい乾燥。その結果は、すべての袋に書かれています。「Eccezionale tenuta alla cottura」――茹でても崩れない、驚くほどのコシ。パッケリのような大きな形には、これがすべてです。ルンモのパッケリN°111は形を保ち、アルデンテを保ち、筒の内側にも外側にもソースをしっかり抱えます。忙しい厨房で一皿が少し待たされても、です。
日本とアジアの私の厨房では、毎日ルンモで料理をしています。アサリと魚とミニトマトのパッケリ、リングイネ、そしてパスタ・エ・パターテやパスタ・エ・ファジョーリに使う小さなメッツィ・トゥベッティ。ナポリの家庭の味です。アンバサダーとしての私の役目はシンプルです。南イタリアの素晴らしいパスタが、その魂を失わずに世界を旅できることを伝えることです。
ナポリから日本へ、一皿ずつ
日本はパスタを深く愛しています。そして日本の人々は、食感を誰よりもよく理解しています。ここでは「アルデンテ」にほとんど説明がいりません。麺の文化が、歯ごたえ、コシ、生地の中に宿る生命を感じ取る舌を育ててきたからです。ナポリの料理人にとって、これは贈り物です。
パッケリは、日本の皆さんに特別な形で語りかけることができると私は信じています。形はおおらかで、歯ごたえはしっかりしていて、ソースが筒の中まで入るので、ひと口ごとに味わいが完成しています。ゆっくり味わうことを求めるパスタです。そして、ゆっくり味わうことの価値を、日本はよく知っています。
今の私の仕事では、この敬意を畑から皿まで届けようとしています。大分県日田市のCasa Cuomo Farmでは、サン・マルツァーノトマトやバジルなどのイタリア野菜を日本の土で育てています。良いパスタにトマトとバジルだけのシンプルなソース。それは世界で最も難しい料理のひとつです。すべてが完璧でなければならないからです。知っている畑のトマトを使えば、仕事の半分はもう終わっています。
そして私たちのプレミアム冷凍ブランドItalyeriaでは、日田のLABで、イタリア料理の味わいがレストランと同じ個性のまま日本の家庭に届くよう取り組んでいます。商品は違っても、ルールは同じ。品質が第一です。
パスタの一日、一生続く敬意
イタリアの外務大臣は、世界のイタリアンパスタに捧げる新たな記念日を毎年設けることも発表しました。各国の大使館や領事館がイベントを開催するそうです。素晴らしいことだと思います。パスタは、イタリアが持つ最高の大使のひとつなのですから。
ですから今週は、パッケリを一皿つくってみてください。良いデュラム小麦のパスタを選び、ソースに時間をかけ、大切な人と一緒に食卓で味わってください。調査では、イタリア人の多くが日曜日の昼食こそパスタのいちばん好きな時間だと答えています。私にとっては、お皿さえ正しければ、毎日が日曜日になり得るのです。
サルヴァトーレ・クオモ
Paccheri: perché il grande formato di Napoli sta conquistando il mondo
Ogni anno, il 25 ottobre, il mondo celebra il World Pasta Day. Quest’anno una piccola notizia mi ha fatto sorridere come un bambino a Napoli: secondo i dati presentati per l’occasione, i paccheri sono oggi il formato di pasta più cercato, davanti agli gnocchi e perfino agli spaghetti. Un grande tubo semplice della mia terra, in cima al mondo.
World Pasta Day 2026: la pasta è identità
Questa 28ª edizione, promossa da Unione Italiana Food e dall’International Pasta Organisation, si è svolta per la prima volta a Parma, e le celebrazioni continuano per tutta la settimana. I numeri sono impressionanti. Come ha riportato Beverfood, nel 2025 l’Italia ha prodotto circa 4,2 milioni di tonnellate di pasta, e oltre il 60% va all’estero. Nel primo semestre del 2026 l’export è cresciuto ancora.
Ma il numero che mi ha toccato di più non è economico. In un’indagine di AstraRicerche per il World Pasta Day, ripresa da WineNews, più della metà degli italiani ha detto che in una vita senza pasta ciò che mancherebbe di più è il senso di appartenenza alla cultura e alla tradizione italiana. Non il gusto. L’appartenenza.
Lo capisco benissimo. Quando vivi lontano da casa da quasi quarant’anni, un piatto di pasta non è solo cibo. È un passaporto, un ricordo, una lingua.
Perché i paccheri parlano napoletano
I paccheri sono grandi tubi lisci di pasta di grano duro, nati in Campania. Il nome viene dal dialetto napoletano: il paccaro è uno schiaffo, un colpo a mano aperta. C’è chi dice che sia il rumore che fa la pasta nel piatto; chi dice che sia la sensazione di tanto sapore tutto in una volta. A Napoli ogni parola ha una storia, e di solito anche un po’ di teatro.
I paccheri sono onesti. Non c’è dove nascondersi. Un tubo così grande ha bisogno di una buona semola di grano duro, di un’essiccazione lenta e di un sugo con carattere: un ragù cotto per ore, pomodoro fresco, il pesce del golfo. E hanno bisogno di rispetto anche in cottura. Al dente, sempre. Un pacchero che si rompe o si affloscia è un pacchero che non è stato rispettato.
Quando vedo il mondo intero cercare i paccheri, vedo una curiosità che va più in profondità. La gente non vuole più soltanto “la pasta”. Vuole il formato giusto per il sugo giusto, la storia di un territorio, il gesto dietro al prodotto.
Pasta, mestiere e pazienza
Una grande pasta secca è un mestiere, proprio come la pizza. Semola, acqua, una trafila al bronzo che lascia una superficie ruvida dove il sugo può aggrapparsi, e tempo: essiccazione lenta, nessuna scorciatoia. È la stessa filosofia del pizzaiuolo. Pochi ingredienti, tanta pazienza.
Ecco un breve servizio di Tv2000 sul World Pasta Day. Semplice, caldo, molto italiano.
Pasta Rummo: la pasta di cui sono ambasciatore
C’è un nome che voglio dire chiaramente, perché fa parte del mio lavoro e del mio cuore: Pasta Rummo. Sono orgoglioso di essere brand ambassador di Rummo, maestri pastai in Benevento, nella mia Campania, dal 1846. Una famiglia, generazione dopo generazione, e la stessa idea testarda: la pasta va fatta con calma, e va fatta bene.
Il loro segreto ha un nome: Metodo Lenta Lavorazione. Grano duro selezionato, trafila al bronzo che lascia una superficie ruvida e porosa, un’essiccazione lunga e delicata che rispetta le proteine del grano. Il risultato è scritto su ogni pacco: eccezionale tenuta alla cottura. Per un formato grande come i paccheri è tutto. I Paccheri N°111 di Rummo restano interi, restano al dente e tengono il sugo dentro e fuori, anche quando la cucina corre e il piatto deve aspettare un minuto.
Nelle mie cucine in Giappone e in Asia cucino ogni giorno con Rummo: paccheri con vongole, pesce e pomodorini, linguine, i piccoli mezzi tubetti per la pasta e patate o la pasta e fagioli, i piatti di una casa napoletana. Da ambasciatore il mio compito è semplice: far vedere che una grande pasta del Sud Italia può girare il mondo senza perdere l’anima.
Da Napoli al Giappone, un piatto alla volta
Il Giappone ama profondamente la pasta, e i giapponesi capiscono la consistenza come pochi altri. Qui “al dente” ha bisogno di poche spiegazioni: la cultura dei noodles ha educato il palato a sentire il morso, la tenuta, la vita dentro l’impasto. Per un cuoco napoletano è un regalo.
Credo che i paccheri possano parlare ai commensali giapponesi in un modo speciale. La forma è generosa, il morso è deciso e il sugo entra dentro il tubo, così ogni forchettata è completa. È una pasta che ti chiede di rallentare, e rallentare è qualcosa che il Giappone sa apprezzare.
Nel mio lavoro di oggi cerco di portare questo rispetto dal campo al piatto. A Casa Cuomo Farm, a Hita, nella prefettura di Oita, coltiviamo verdure italiane come il pomodoro San Marzano e il basilico nella terra giapponese. Un semplice sugo di pomodoro e basilico su una buona pasta è uno dei piatti più difficili del mondo, perché tutto deve essere perfetto. Quando il pomodoro viene da un campo che conosci, metà del lavoro è già fatto.
E con Italyeria, il nostro marchio di surgelati premium, lavoriamo nel nostro LAB di Hita perché i sapori della cucina italiana arrivino nelle case giapponesi con lo stesso carattere che hanno al ristorante. Prodotti diversi, la stessa regola: prima la qualità.
Un giorno per la pasta, una vita di rispetto
Il ministro degli Esteri italiano ha anche annunciato una nuova giornata annuale dedicata alla pasta italiana nel mondo, con eventi organizzati da ambasciate e consolati. Lo trovo bellissimo. La pasta è uno dei migliori ambasciatori che l’Italia abbia.
Allora questa settimana cucinate un piatto di paccheri. Scegliete una buona pasta di grano duro, prendetevi il tempo per il sugo e gustatelo a tavola con qualcuno a cui volete bene. Il pranzo della domenica, secondo la maggior parte degli italiani nell’indagine, è il momento preferito per la pasta. Per me ogni giorno può essere domenica, se il piatto è quello giusto.
Salvatore Cuomo
Paccheri : pourquoi le grand format de Naples conquiert le monde
Chaque année, le 25 octobre, le monde célèbre le World Pasta Day. Cette année, une petite nouvelle m’a fait sourire comme un enfant à Naples : selon les données présentées pour l’occasion, les paccheri sont aujourd’hui le format de pâtes le plus recherché, devant les gnocchis et même les spaghettis. Un grand tube tout simple de ma terre, au sommet du monde.
World Pasta Day 2026 : les pâtes sont une identité
Cette 28e édition, promue par Unione Italiana Food et l’International Pasta Organisation, s’est tenue pour la première fois à Parme, et les célébrations se poursuivent toute la semaine. Les chiffres sont impressionnants. Comme l’a rapporté Beverfood, l’Italie a produit environ 4,2 millions de tonnes de pâtes en 2025, et plus de 60 % partent à l’étranger. Au premier semestre 2026, les exportations ont encore progressé.
Mais le chiffre qui m’a le plus touché n’est pas économique. Dans une enquête d’AstraRicerche pour le World Pasta Day, relayée par WineNews, plus de la moitié des Italiens ont déclaré que ce qui leur manquerait le plus dans une vie sans pâtes, c’est le sentiment d’appartenance à la culture et à la tradition italiennes. Pas le goût. L’appartenance.
Je le comprends très bien. Quand on vit loin de chez soi depuis près de quarante ans, une assiette de pâtes n’est pas seulement de la nourriture. C’est un passeport, un souvenir, une langue.
Pourquoi les paccheri parlent napolitain
Les paccheri sont de grands tubes lisses de pâtes de blé dur, nés en Campanie. Le nom vient du dialecte napolitain : un paccaro est une gifle, une claque du plat de la main. Certains disent que c’est le bruit que font les pâtes dans l’assiette ; d’autres, que c’est la sensation de tant de saveur d’un seul coup. À Naples, chaque mot a une histoire, et souvent un petit peu de théâtre aussi.
Les paccheri sont honnêtes. Impossible de tricher. Un tube aussi grand demande une bonne semoule de blé dur, un séchage lent et une sauce qui a du caractère : un ragù mijoté pendant des heures, des tomates fraîches, les fruits de mer du golfe. Ils demandent aussi du respect à la cuisson. Al dente, toujours. Un paccaro qui se casse ou s’affaisse est un paccaro qu’on n’a pas respecté.
Quand je vois le monde entier chercher des paccheri, je vois une curiosité qui va plus loin. Les gens ne veulent plus seulement « des pâtes ». Ils veulent la bonne forme pour la bonne sauce, l’histoire d’un territoire, le geste derrière le produit.
Les pâtes, un métier et de la patience
De grandes pâtes sèches sont un savoir-faire, exactement comme la pizza. De la semoule, de l’eau, une filière en bronze qui laisse une surface rugueuse où la sauce peut s’accrocher, et du temps : un séchage lent, sans raccourci. C’est la même philosophie que celle du pizzaiuolo. Peu d’ingrédients, beaucoup de patience.
Voici un court reportage de la chaîne italienne Tv2000 sur le World Pasta Day. Simple, chaleureux, très italien.
Pasta Rummo : les pâtes dont je suis ambassadeur
Il y a un nom que je veux dire clairement, parce qu’il fait partie de mon travail et de mon cœur : Pasta Rummo. Je suis fier d’être l’ambassadeur de la marque Rummo, maîtres pastiers à Bénévent, dans ma Campanie, depuis 1846. Une famille, de génération en génération, et la même idée obstinée : les pâtes doivent être faites lentement, et bien faites.
Leur secret a un nom : le Metodo Lenta Lavorazione, la méthode de travail lent. Un blé dur sélectionné, une filière en bronze qui laisse une surface rugueuse et poreuse, un séchage long et délicat qui respecte les protéines du blé. Le résultat est écrit sur chaque paquet : « eccezionale tenuta alla cottura », une tenue exceptionnelle à la cuisson. Pour un grand format comme les paccheri, c’est essentiel. Les Paccheri N°111 de Rummo restent entiers, restent al dente et gardent la sauce à l’intérieur comme à l’extérieur, même quand la cuisine est en plein service et que l’assiette doit attendre une minute.
Dans mes cuisines au Japon et en Asie, je cuisine chaque jour avec Rummo : paccheri aux palourdes, au poisson et aux tomates cerises, linguine, les petits mezzi tubetti pour la pasta e patate ou la pasta e fagioli, les plats d’une maison napolitaine. En tant qu’ambassadeur, ma mission est simple : montrer qu’une grande pâte du sud de l’Italie peut voyager dans le monde entier sans perdre son âme.
De Naples au Japon, une assiette à la fois
Le Japon aime profondément les pâtes, et les Japonais comprennent la texture comme peu d’autres. Ici, « al dente » demande peu d’explications : la culture des nouilles a habitué le palais à sentir la mâche, la tenue, la vie à l’intérieur de la pâte. Pour un cuisinier napolitain, c’est un cadeau.
Je crois que les paccheri peuvent parler aux convives japonais d’une manière particulière. La forme est généreuse, la mâche est ferme, et la sauce entre à l’intérieur du tube, si bien que chaque bouchée est complète. C’est une pâte qui vous demande de ralentir, et ralentir, le Japon sait l’apprécier.
Dans mon travail d’aujourd’hui, j’essaie de porter ce respect du champ jusqu’à l’assiette. À Casa Cuomo Farm, à Hita, dans la préfecture d’Oita, nous cultivons des légumes italiens comme la tomate San Marzano et le basilic dans la terre japonaise. Une simple sauce tomate et basilic sur de bonnes pâtes est l’un des plats les plus difficiles du monde, car tout doit être parfait. Quand la tomate vient d’un champ que l’on connaît, la moitié du travail est déjà faite.
Et avec Italyeria, notre marque de surgelés haut de gamme, nous travaillons dans notre LAB de Hita pour que les saveurs de la cuisine italienne arrivent dans les foyers japonais avec le même caractère qu’au restaurant. Des produits différents, la même règle : la qualité d’abord.
Un jour pour les pâtes, une vie de respect
Le ministre italien des Affaires étrangères a aussi annoncé une nouvelle journée annuelle consacrée aux pâtes italiennes dans le monde, avec des événements organisés par les ambassades et les consulats. Je trouve cela magnifique. Les pâtes sont l’un des meilleurs ambassadeurs de l’Italie.
Alors cette semaine, cuisinez une assiette de paccheri. Choisissez de bonnes pâtes de blé dur, prenez votre temps pour la sauce et dégustez-les à table avec quelqu’un que vous aimez. Le déjeuner du dimanche, selon la plupart des Italiens interrogés, est leur moment préféré pour les pâtes. Pour moi, chaque jour peut être dimanche, si l’assiette est la bonne.
Salvatore Cuomo
파케리: 나폴리의 큰 파스타는 왜 세계를 사로잡고 있을까
매년 10월 25일, 세계는 ‘월드 파스타 데이’를 기념합니다. 올해는 작은 소식 하나가 저를 나폴리의 아이처럼 웃게 만들었습니다. 이날을 맞아 발표된 데이터에 따르면, 파케리가 지금 가장 많이 검색되는 파스타 모양이 되었다고 합니다. 뇨키를 앞지르고, 스파게티까지 넘어섰습니다. 제 고향의 크고 소박한 튜브 모양 파스타가 세계 정상에 오른 것입니다.
월드 파스타 데이 2026: 파스타는 정체성입니다
제28회를 맞은 올해 행사는 우니오네 이탈리아나 푸드와 국제파스타기구(IPO)가 주최해 처음으로 파르마에서 열렸고, 축제는 일주일 내내 이어집니다. 숫자도 인상적입니다. Beverfood의 보도에 따르면 이탈리아는 2025년에 약 420만 톤의 파스타를 생산했고, 그중 60% 이상이 해외로 수출됩니다. 2026년 상반기에도 수출은 다시 늘었습니다.
하지만 제 마음을 가장 움직인 숫자는 경제에 관한 것이 아닙니다. WineNews가 전한 아스트라리체르케의 월드 파스타 데이 설문조사에서, 이탈리아인의 절반 이상이 파스타 없는 삶에서 가장 그리울 것으로 ‘이탈리아 문화와 전통에 속해 있다는 느낌’을 꼽았습니다. 맛이 아닙니다. 소속감입니다.
저는 그 마음을 아주 잘 압니다. 40년 가까이 고향을 떠나 살다 보면, 파스타 한 접시는 단순한 음식이 아닙니다. 그것은 여권이고, 추억이며, 언어입니다.
파케리가 나폴리 말을 하는 이유
파케리는 캄파니아에서 태어난, 듀럼밀로 만든 크고 매끈한 튜브 모양의 파스타입니다. 이름은 나폴리 방언에서 왔습니다. ‘파카로’는 손바닥으로 철썩 때리는 것을 뜻합니다. 접시 위에서 파스타가 내는 소리라고 하는 사람도 있고, 한꺼번에 밀려오는 풍부한 맛의 느낌이라고 하는 사람도 있습니다. 나폴리에서는 모든 단어에 이야기가 있고, 대개는 작은 연극도 함께 있습니다.
파케리는 정직합니다. 숨을 곳이 없습니다. 이렇게 큰 튜브에는 좋은 듀럼밀 세몰리나, 느린 건조, 그리고 개성 있는 소스가 필요합니다. 몇 시간 동안 끓인 라구, 신선한 토마토, 나폴리만의 해산물. 삶을 때에도 존중이 필요합니다. 언제나 알 덴테로. 부서지거나 주저앉은 파케리는 존중받지 못한 파케리입니다.
온 세계가 파케리를 검색하는 것을 보면, 호기심이 더 깊어지고 있다는 것을 느낍니다. 사람들은 이제 그냥 ‘파스타’만을 원하지 않습니다. 소스에 맞는 모양, 한 지역의 이야기, 제품 뒤에 있는 손길을 원합니다.
파스타, 장인 정신, 그리고 인내
훌륭한 건조 파스타는 피자와 마찬가지로 장인의 기술입니다. 세몰리나, 물, 소스가 잘 붙는 거친 표면을 만드는 청동 다이스, 그리고 시간. 천천히 건조하고, 지름길은 없습니다. 피자이우올로와 같은 철학입니다. 적은 재료, 많은 인내.
이탈리아 방송사 Tv2000이 전한 월드 파스타 데이의 짧은 리포트를 소개합니다. 소박하고 따뜻하며, 아주 이탈리아다운 영상입니다.
파스타 루모: 제가 앰배서더로 함께하는 파스타
분명하게 말하고 싶은 이름이 하나 있습니다. 제 일과 마음의 일부인 이름, 파스타 루모입니다. 저는 제 고향 캄파니아의 베네벤토에서 1846년부터 파스타를 만들어 온 루모의 브랜드 앰배서더라는 것이 자랑스럽습니다. 한 가족이 대를 이어 지켜 온 것은, 파스타는 천천히, 제대로 만들어야 한다는 고집스러운 신념입니다.
그 비밀에는 이름이 있습니다. ‘메토도 렌타 라보라치오네(Metodo Lenta Lavorazione)’, 시간을 들이는 제조 공법입니다. 엄선한 듀럼밀, 거칠고 다공성인 표면을 만드는 청동 다이스, 그리고 밀의 단백질을 지키는 길고 부드러운 건조. 그 결과는 모든 봉지에 적혀 있습니다. ‘Eccezionale tenuta alla cottura’, 삶아도 무너지지 않는 뛰어난 탄력. 파케리처럼 큰 모양에게는 이것이 전부입니다. 루모의 파케리 N°111은 모양을 지키고, 알 덴테를 지키며, 튜브 안팎으로 소스를 단단히 품습니다. 바쁜 주방에서 접시가 잠시 기다려야 할 때에도 말입니다.
일본과 아시아의 제 주방에서는 매일 루모로 요리합니다. 바지락과 생선, 방울토마토를 곁들인 파케리, 링귀네, 그리고 파스타 에 파타테나 파스타 에 파졸리에 쓰는 작은 메치 투베티. 나폴리 가정의 요리들입니다. 앰배서더로서 제 역할은 단순합니다. 남부 이탈리아의 훌륭한 파스타가 영혼을 잃지 않고 세계를 여행할 수 있다는 것을 보여 주는 것입니다.
나폴리에서 일본으로, 한 접시씩
일본은 파스타를 깊이 사랑하고, 일본 사람들은 식감을 누구보다 잘 이해합니다. 이곳에서는 ‘알 덴테’에 설명이 거의 필요 없습니다. 면 문화가 씹는 맛, 탄력, 반죽 속의 생명을 느끼도록 입맛을 길러 왔기 때문입니다. 나폴리 요리사에게 이것은 선물입니다.
저는 파케리가 일본의 손님들에게 특별한 방식으로 말을 걸 수 있다고 믿습니다. 모양은 넉넉하고, 씹는 맛은 단단하며, 소스가 튜브 안까지 들어가 한 입 한 입이 완성됩니다. 천천히 음미하기를 청하는 파스타입니다. 그리고 천천히 음미하는 가치를 일본은 잘 알고 있습니다.
오늘 제 일에서 저는 이 존중을 밭에서 접시까지 전하려고 합니다. 오이타현 히타시의 Casa Cuomo Farm에서는 산 마르차노 토마토와 바질 같은 이탈리아 채소를 일본 땅에서 기르고 있습니다. 좋은 파스타에 토마토와 바질만으로 만든 소박한 소스는 세상에서 가장 어려운 요리 중 하나입니다. 모든 것이 완벽해야 하기 때문입니다. 잘 아는 밭에서 온 토마토라면, 일의 절반은 이미 끝난 셈입니다.
그리고 우리의 프리미엄 냉동 브랜드 Italyeria와 함께, 히타의 LAB에서 이탈리아 요리의 맛이 레스토랑에서와 같은 개성을 지닌 채 일본의 가정에 닿을 수 있도록 노력하고 있습니다. 제품은 달라도 원칙은 같습니다. 품질이 먼저입니다.
파스타를 위한 하루, 평생의 존중
이탈리아 외교부 장관은 세계 속 이탈리아 파스타를 기리는 새로운 연례 기념일을 만들고, 각국 대사관과 영사관이 행사를 열 것이라고 발표했습니다. 정말 아름다운 일이라고 생각합니다. 파스타는 이탈리아가 가진 최고의 대사 중 하나니까요.
그러니 이번 주에는 파케리 한 접시를 만들어 보십시오. 좋은 듀럼밀 파스타를 고르고, 소스에 시간을 들이고, 사랑하는 사람과 함께 식탁에서 맛보십시오. 설문에서 대부분의 이탈리아인은 일요일 점심이 파스타를 먹기에 가장 좋아하는 시간이라고 답했습니다. 저에게는 접시만 제대로라면 매일이 일요일이 될 수 있습니다.
살바토레 쿠오모
Paccheri管状面：为什么那不勒斯的大面型正在征服世界
每年10月25日，全世界都会庆祝“世界意面日”。今年，一条小小的新闻让我像那不勒斯的孩子一样笑了：根据为这个节日发布的数据，Paccheri管状面如今已成为搜索量最高的意面形状，超过了意式土豆团子，甚至超过了意大利细面。来自我家乡的一种又大又简单的管状意面，登上了世界之巅。
2026世界意面日：意面就是身份认同
今年是第28届，由意大利食品联盟和国际意面组织（IPO）推动，首次在帕尔马举办，庆祝活动将持续整整一周。数字令人印象深刻。据Beverfood报道，意大利2025年生产了约420万吨意面，其中超过60%出口海外。2026年上半年，出口再次增长。
但最打动我的数字并不是经济数字。在AstraRicerche为世界意面日所做的调查中（WineNews报道），超过一半的意大利人说，如果生活中没有意面，他们最怀念的将是对意大利文化与传统的归属感。不是味道，而是归属。
我非常理解这种感受。当你离开家乡生活了将近四十年，一盘意面就不仅仅是食物。它是一本护照，一段记忆，一种语言。
为什么Paccheri管状面说的是那不勒斯话
Paccheri是一种用杜兰小麦制成的大号光面管状意面，诞生于坎帕尼亚。它的名字来自那不勒斯方言：“paccaro”的意思是一记巴掌，用张开的手掌拍一下。有人说那是意面落在盘子里的声音；也有人说那是满满的味道一下子涌来的感觉。在那不勒斯，每个词都有一个故事，通常还带着一点戏剧性。
Paccheri是诚实的意面，没有地方可以藏拙。这么大的管子，需要上好的杜兰小麦粗粉、缓慢的干燥，以及有个性的酱汁：炖煮数小时的肉酱、新鲜番茄、那不勒斯湾的海鲜。煮的时候也需要尊重。永远要“al dente”，有嚼劲。破掉或塌掉的Paccheri，就是没有被尊重的Paccheri。
看到全世界都在搜索Paccheri，我看到的是一种更深入的好奇心。人们不再只想要“意面”。他们想要适合酱汁的正确面型、一个地方的故事，以及产品背后的那份手艺。
意面、手艺与耐心
好的干意面是一门手艺，就像披萨一样。粗粉、水、让表面粗糙以便挂住酱汁的青铜模具，还有时间：缓慢干燥，没有捷径。这和披萨师傅的哲学是一样的。食材很少，耐心很多。
下面是意大利电视台Tv2000关于世界意面日的一段简短报道。简单、温暖，非常意大利。
Pasta Rummo：我担任大使的意面
有一个名字，我想清楚地说出来，因为它是我工作和内心的一部分：Pasta Rummo。我很自豪能担任Rummo的品牌大使。自1846年起，这家制面世家就在我家乡坎帕尼亚的贝内文托制作意面。一个家族，一代又一代，坚守着同一个执着的信念：意面要慢慢做，而且要做好。
他们的秘诀有一个名字：Metodo Lenta Lavorazione，“慢工制作法”。精选杜兰小麦，青铜模具压出粗糙多孔的表面，再经过漫长而温和的干燥，保护小麦中的蛋白质。结果就印在每一包上：“Eccezionale tenuta alla cottura”——卓越的耐煮性。对于Paccheri这样的大面型，这就是一切。Rummo的Paccheri N°111不会破，始终保持al dente的嚼劲，管子里外都能牢牢裹住酱汁，即使厨房正忙、盘子要多等一分钟也一样。
在我日本和亚洲的厨房里，我每天都用Rummo做菜：配蛤蜊、鲜鱼和小番茄的Paccheri，扁意面Linguine，还有用来做土豆意面和豆子意面的小管面Mezzi Tubetti——都是那不勒斯家庭的味道。作为大使，我的任务很简单：让大家看到，来自南意大利的好意面，可以走遍世界而不失去灵魂。
从那不勒斯到日本，一盘接一盘
日本深深地爱着意面，而日本人对口感的理解少有人能及。在这里，“al dente”几乎不需要解释：面条文化早已训练了人们的味蕾，去感受咬劲、弹性，以及面团里的生命。对一位那不勒斯厨师来说，这是一份礼物。
我相信，Paccheri能以一种特别的方式打动日本的食客。它的形状大方，咬劲扎实，酱汁能进入管子里，于是每一口都很完整。这是一种让人放慢脚步的意面，而懂得放慢、懂得品味，正是日本所珍视的。
在今天的工作中，我努力把这份尊重从田间带到餐盘。在大分县日田市的Casa Cuomo Farm，我们在日本的土地上种植圣马尔扎诺番茄和罗勒等意大利蔬菜。好的意面配上只有番茄和罗勒的简单酱汁，是世界上最难的菜之一，因为一切都必须完美。当番茄来自你熟悉的田地，工作就已经完成了一半。
而通过我们的高端冷冻品牌Italyeria，我们在日田的LAB里努力，让意大利料理的风味以和餐厅里一样的个性走进日本的家庭。产品不同，原则相同：品质第一。
为意面过一天，用一生去尊重
意大利外交部长还宣布设立一个新的年度纪念日，献给世界各地的意大利意面，由各国使领馆举办活动。我觉得这很美好。意面是意大利最好的大使之一。
所以这周，做一盘Paccheri吧。选一款好的杜兰小麦意面，花点时间做酱汁，和你爱的人一起在餐桌前品尝。调查中，大多数意大利人说，周日午餐是他们最喜欢吃意面的时刻。对我来说，只要这盘面做对了，每一天都可以是星期天。
萨尔瓦托雷·库莫
Photos: Salvatore Cuomo. Video: Tv2000. Sources: Beverfood, WineNews.
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